Kategorija

1 Grmičevje
Znaki o rumenih in belih krizantemah
2 Vijolice
Kosmeya: raste iz semen, kdaj posaditi, negovati, fotografirati
3 Vrtnice
Kaj storiti in zakaj odpadejo listi fikusa
4 Zelišča
Seme ljubeče rastline za dom

Image
Glavni // Zelišča

Artičoka: koristne lastnosti, škoda in kontraindikacije. Aplikacija, fotografija


Artičoka v Rusiji ni zelo priljubljena zelenjava, s katero se poznajo le tisti, ki imajo radi špansko in italijansko kuhinjo. Čeprav se v Evropi in nekaterih ameriških državah pogosto uporablja pri pripravi solat, predjedi, glavnih jedi, omak in celo pice.

Najprej je to posledica dejstva, da ima artičoka zelo zanimiv prijeten okus, ki nekoliko spominja na okus po orehu. Po drugi strani je že dolgo dokazano, da ta rastlina vsebuje veliko količino koristnih snovi, ki ugodno vplivajo na človeško telo..

Hkrati ima zelo nizko kalorično vsebnost, kar ne more prositi ljudi, ki so navajeni, da pazijo na svojo postavo. Kako izgleda ta skrivnostna zelenjava? Tisti, ki so bili v sredozemskih državah, so verjetno videli celotna polja s temi zelnatimi rastlinami z ravnim, precej gostim steblom..

Biološki opis artičoke

Je trajnica z širokimi, mesnatimi listi, ki so zbrani v veliki rozeti. Za hrano je običajno uporabljati nezrele vtičnice, ki bolj spominjajo na zelene stožce z debelimi luskami. Ker artičoka najbolje uspeva v toplem podnebju in ne mara visoke vlažnosti, ne sme presenetiti, da je regija jugozahodne Evrope postala njen dom..

Res je, trenutno ga gojijo skoraj po vsem svetu. V ZDA so ga prinesli španski in italijanski naseljenci, skupaj z recepti za njegovo pripravo, ki jih je lokalno prebivalstvo zelo všeč. Toda Avstralci in državljani Južne Amerike so do njega zelo skeptični in se trudijo, da bi se na dvoriščnih parcelah znebili njega, kot da bi bil nepotreben plevel..

Sestava, kalorična vsebnost in hranilna vrednost artičoke

Danes je znano, da artičoke vsebujejo precej spodobno količino ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob. Poleg tega vsebuje tako dragocene snovi, kot so kalcij, železo, fosfati, karoten, inulin in nekatere organske kisline. Še posebej pomembno je, da so te rastline bogate z vitamini skupin C, B in P. Tako jih lahko uporabljamo tako sveže kot kuhane, saj jih zdravniki uvrščajo med prehranske izdelke, ki so uporabni celo za ljudi z diabetesom..

  • Kalorična vsebnost surovega artičoka - 28 kcal.
  • Vsebnost kuhane kalorije - 53 kcal.

Razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov:

Koristne lastnosti artičoke

Da bi rusko osebo prepričali o prednostih artičoke, je dovolj omeniti, da spada v isto družino kot vsem dobro znani mlečni trpotci. Njegova glavna zasluga se lahko šteje za sposobnost obnove poškodovanih celic jeter in žolčnika.

Zaradi tega se presnova človeškega telesa normalizira, vzpostavi se pravočasno odstranjevanje toksinov in drugih škodljivih snovi, maščobe in beljakovine se bolj aktivno prebavljajo, kar pomeni, da se tveganje za bolezni prebavil zmanjša. Uživanje artičok zmanjšuje možnost nastanka plinov in preprečuje razvoj vnetja zadnje stene žolčnika, torej razvoj bolezni, znane kot holecistitis, s čimer telesu prinesejo oprijemljive koristi.

Upoštevati je treba tudi, da mnogi zdravniki priporočajo vključitev jedi z artičokom v prehrano ljudem, ki trpijo za aterosklerozo, to je vaskularno bolezen.

Snovi, vsebovane v tej zelenjavi, ustavijo razvoj bolezni in prispevajo k močnemu znižanju ravni holesterola..

Eden od njih, in sicer cinarin, je močan choleretic in diuretik, ki ne more, vendar ugodno vpliva na delovanje ledvic..

Poleg tega njegova kombinacija z vitaminom C upočasnjuje proces staranja v človeškem telesu in, kar je najpomembneje, preprečuje nastanek in širjenje rakavih celic ter pozitivno vpliva na delovanje srca..

Inulin, ki ga najdemo v artičoki, ki je v bistvu naravni analog insulina, lahko zniža raven sladkorja v krvi in ​​poveča tudi število koristnih bakterij, ki jih najdemo v črevesju. To pa vodi k izboljšanju splošnega stanja telesa, zvišuje imuniteto in nam pomaga v boju proti virusom..

Mimogrede, stanje naše kože je neposredno odvisno od normalnega delovanja črevesja..

Torej je artičoka eden najboljših in najkoristnejših pripomočkov za tiste, ki želijo biti vedno videti sveži in mladi..

In še več o koristnih lastnostih artičoke: njen sok že dolgo priporočajo zdravniki moškim, da bi povečali potenco. Mogoče je zato na primer v Vietnamu čaj iz artičok še posebej priljubljen pri lokalnih prebivalcih. Pripravljen je ne samo iz vtičnic, temveč tudi iz kosov stebla in korenin. V tej državi lahko v kateri koli posebni trgovini najdete čajne vrečke s takim čajem, ki je bolj podoben navadnemu sadnemu kompotu..

Kozmetologi uporabljajo sok artičoke za zdravljenje izpadanja las. Če ga vtrete v lasišče, lasje začnejo hitreje rasti in izpadanje las praktično preneha..

Z mešanjem soka artičoke z medom lahko dobite odlično zdravilo za zdravljenje ustne votline. Predpisana je v obliki izpiranja pri stomatitisu, razpokanem jeziku in različnih vnetjih.

Bolnikom, ki trpijo zaradi tako neprijetne bolezni, kot je gastritis, svetujemo, da kuhajo in jemljejo v majhnih količinah infuzije artičok. Te pijače pomagajo zmanjšati kislost v želodcu in hitreje kurijo maščobo. Zato jih nutricionisti priporočajo za uporabo in za tiste ljudi, ki želijo shujšati..

Pri zdravljenju ateroskleroze lahko zdravnik bolniku predpiše čaj iz posušenih artičok, ki pomaga uničiti plak na stenah krvnih žil in preprečuje spremembe v sestavi krvi.

V sodobni farmakologiji se pogosto uporabljajo zdravila, ki vključujejo artičoko. Predpisani so za zdravljenje resnih bolezni, kot so hepatitis, zlatenica in celo luskavica. Lahko je vodno-alkoholni izvleček, proizveden v obliki tablet, ali želatinske kapsule..

Artičoka: škoda in kontraindikacije

Ko govorimo o prednostih te rastline, v nobenem primeru ne smemo pozabiti, da ima tudi nekatere škodljive lastnosti..

Najprej to zadeva porabo rastline v surovi obliki. Svežo artičoko lahko na primer narežemo samo v solato, če je majhna. Veliko zelenjavo lahko jedem dodamo šele po toplotni obdelavi, saj so njena vlakna visoke gostote in želodec morda ne bo mogel obvladati svoje prebave.

Strogo prepovedano je kuhati že odprto rozeto z rjavkastim odtenkom listov. Prav tako je vredno spomniti, da lahko sveže rezano rastlino shranimo v hladilniku največ en teden. Po tem obdobju izgubi okus in aromo ter začne vsrkati škodljive elemente iz okolja..

Zdravila na osnovi artičoka niso predpisana otrokom, mlajšim od 12 let, nosečnicam in doječim materam, saj ovirajo proizvodnjo mleka v ženskem telesu. In končno, ker uživanje artičok običajno vodi v znižanje krvnega tlaka, morajo biti ljudje, ki trpijo zaradi hipotenzije, z njimi zelo previdni..

Artičoka v ljudski medicini

Po zgodovinarjih se artičoka že dolgo uporablja v ljudski medicini. Evropski zdravilci so priporočali infuzijo artičoke za jetrne bolezni in za zdravljenje zlatenice.

Ohranjen je celo recept za pripravo te droge: 10 gramov suhih ali svežih listov rastline v kombinaciji z majhno količino zdrobljenih koren artičoke prelijemo s kozarcem vrele vode, vanjo dodamo majhno žlico medu in vzamemo toplo.

Za bolečino v ledvicah so bolnika spajali z drugo pijačo: par žličk suhih artičok listov so prelili s kozarcem vroče vode, ga infuzirali deset minut, nato filtrirali, pacientu pa dali pol kozarca zdravila trikrat na dan nekaj minut pred obrokom.

Še posebej učinkoviti so mnogi navadni ljudje menili, da je testa artičoke, ki je bila pripravljena na naslednji način: 50 gramov suhih listov rastline prelili s sto mililitrov alkohola, vztrajali le petnajst do dvajset minut, jih prelili skozi školjko ali fino sito in jemali trikrat na dan, razredčili dve žlici žlice tinkture s kozarcem hladne kuhane vode.

Artičoka pri kuhanju

In zdaj o gastronomiji. Težko si je predstavljati italijansko, špansko ali francosko kuhinjo brez artičok jedi. Najprej so to vse vrste solat z dodatkom sira, zelenjave, zelišč, morskih sadežev in začinjenih omak. Za njihovo pripravo uporabimo majhne mlade rozete, ki jih narežemo na tanke rezine neposredno surove.

Juho z artičoko lahko naročite kot prvo jed v skoraj kateri koli evropski restavraciji. Še posebej priljubljen je med ženskami, saj ga zaradi nizke vsebnosti kalorij lahko zaužijemo celo med strogo dieto..

Kot drugo evropski kuharji priporočajo kuhanje polnjenih artičok, testenin z artičokami in artičok, spečenih s sirom. Če so v Rusiji vložene gobe in kumare zelo priljubljene, potem evropski in ameriški državljani z velikim veseljem raje kisane artičoke. Lahko jih tudi na žaru in postrežemo kot prilogo k mesu, divjačini ali ribam. In ena najbolj priljubljenih italijanskih jedi poleg pice z artičokami je odlična rižota, saj se ta zelenjava odlično ujema s katero koli vrsto riža..

Cvetoče modro cvetje artičok uporabljajo mnogi kuharji za okrasitev jedi in postavitev mize..

Nasvet: Kovinski pripomočki niso primerni za izdelavo artičok. Pred kuhanjem potresemo z limono, da preprečimo porjavenje artičoke.

Artičoka v kozmetologiji

V kozmetičnih salonih je tudi znano, da maske in obloge iz kozmetičnih formulacij, ki vsebujejo zdrobljene ali naribane liste artičoke, kozmetologi uporabljajo kot sredstvo za izboljšanje stanja kože na skoraj vseh delih telesa..

Nanesejo jih na obraz, osvežijo njegovo polt, nasičijo kožo s koristnimi snovmi in pomagajo zmanjšati izrazne linije. V stegnih in trebuhu pomagajo v boju proti celulitu, zaradi česar je koža bolj gladka, gladka in bolj elastična. Poleg tega številne stranke kozmetičnih salonov trdijo, da je učinek takšnih postopkov viden skoraj takoj..

Zgodovinska in zanimiva dejstva o rastlini

Že samo ime rastline izvira iz arabske besede ardi shauki, kar pomeni "potegnjen iz zemlje". Ima pa še eno, bolj romantično ime - Tsinara, ki je bilo znano v starodavnem svetu. V latinščini se sliši kot Cynara scolymus, torej trni cvet, ki je videti kot drozge. S to možnostjo je povezana lepa legenda, ki sega v naše čase, eden od junakov pa je vrhovni grški bog Zeus Thunderer.

Ta mitski lik je zaslovel po svojih ljubezenskih zadevah in nekoč je bil njegov naslednji hobi zemeljska lepotica z imenom Tsinara. Zevs se je v deklico tako zaljubil, da sta celo spremenila njeno nesmrtno boginjo in, kadar je le bilo mogoče, čas z njo na Olimpu skrivaj preživela od zakonite žene Here. Toda nekega dne se je Cinara brez dovoljenja groma odločila, da obišče zemljo. Zevs, ki ni mogel prenašati nobene neposlušnosti, je poletel v bes in svojo ljubljeno spremenil v trnjasto rožo, ki so jo ljudje začeli imenovati Tsinara.

V številnih znanstvenih obravnavah starogrških filozofov in zdravnikov, ki so se ohranili do danes, je opis in farmakološke lastnosti artičok. Opisala sta ju na primer znani naravoslovec in znanstvenik Teofrast in osebni kirurg rimskega cesarja Neron Dioskorid. Res je, to rastlino so uporabljali predvsem kot ojačevalec spolne želje in v gastronomske namene, iz njih so pripravljali prave kulinarične mojstrovine. Recepte za različne jedi iz artičoke najdemo tudi v starih tiskih iz zgodnjega 17. stoletja..

V Ameriko, ali bolje rečeno, v zvezno državo Kalifornijo, je artičoka prispela s španskimi naseljenci. Sprva so ga gojili v majhnih količinah, zato je bila cena te zelenjave precej visoka. In šele v začetku 20. stoletja je z lahkotno roko kmeta Andreja Molerja artičoka postopoma začela zasedati vedno več njivskih površin, na katerih je prej gojil le sladkorni trs. In vendar, kljub razširjeni razširjenosti, večino artičok pridelujejo Italijani, ki so ji celo uspeli izdelovati liker, ki je vseboval sok artičoke.

Rusi so za to rastlino izvedeli konec 17. stoletja. Inovator je bil, tako kot v večini drugih primerov, neuničljivi car Peter I Veliki. Toda čeprav je izdal odredbo o uvozu artičok v našo državo, je tako on kot večina Rusov smatral izključno kot dekorativni okras cvetličnih gredic in cvetličnih gredic. Trenutno na območju Krasnodarskega ozemlja gojijo artičoke, vendar niso vključene v število priljubljene zelenjave, ki sestavlja našo dnevno prehrano..

Artičoka: fotografija rastline, opis, gojenje, uporaba, uporabne lastnosti

Artičoka je neverjetna zelenjava. Cenjena je zaradi svojih prehranskih lastnosti, okusa in izvirnosti. Vendar za mnoge še danes ostaja skrivnost, za kakšno rastlino gre - artičoka. Ta članek vam bo pomagal razumeti to vprašanje, prav tako pa vam bo povedal o koristnih lastnostih zelenjave in o tem, kako ga lahko gojite na vašem vrtu. Poleg tega bo predstavljena fotografija rastline artičoke na različnih stopnjah zorenja..

Opis

Artičoka je rastlina, ki je predstavnik družine Astrov. Zgodovinski zapisi kažejo, da so ga gojili celo v Starem Egiptu, Rimu in Grčiji. Zdaj je artičoka običajna rastlina, ki jo lahko najdemo na vseh celinah (razen na Antarktiki).

Plodovi artičoke so prava poslastica, cenjena zaradi svojega nepozabnega okusa in prehranskih lastnosti. Vendar presenetljivo velja, da je ta pridelek v Avstraliji in Južni Ameriki tako razširjen, da velja za navaden plevel..

Najpogosteje ga uživamo kot zelenjavo v Italiji, Španiji in ZDA. Prav te države veljajo za največje proizvajalce (dobavitelje) artičok..

Ta kultura je bila v Rusijo pripeljana med vladanjem Petra I. Vendar pa v tistih dneh artičoke niso uporabljali pri kuhanju, temveč so rastlino uporabljali izključno za estetski užitek. Velike, čudovite rože artičoke so bile prijetne za oko in so pri ljudeh povzročile pristno presenečenje. Vendar obstajajo dokazi, da je navsezadnje Peter I jedel plodove rastline, kot so priporočili zdravniki. Zagotovili so mu, da mu bo ta zelenjava pomagala pri soočanju z boleznimi sečil..

Nezrela socvetja rastline, ki imajo gosto lusko, veljajo za primerno za hrano. Plodovi zelenjave se pobirajo v različnih fazah zorenja. Mlada socvetja jemo sveža, srednje veliko sadje pa je primerno za konzerviranje, kisanje, peko itd..

Koristne lastnosti artičoke

Ko so v Združenih državah Amerike opravili študije, ki so analizirale vsebnost antioksidantov v več kot 100 živilih, so ugotovili, da so artičoke na tretjem mestu na tem mestu in tako zavzele eno vodilnih mest. Omeniti velja, da so antioksidanti snovi, ki se lahko spopadejo s poškodbami celic. Znano je, da se borijo proti oksidativnemu stresu, ki je oblika celične poškodbe, ki jo povzročajo prosti radikali, ki se tvorijo skozi celotno življenje telesa..

Artičoke imajo veliko vlaknin. Kot veste, lahko naravne prehranske vlaknine upočasnijo hitrost absorpcije sladkorja iz hrane (vključno z naravnimi sladkorji). In tudi vlaknine poskrbijo za normalno delovanje prebavnega sistema, očistijo ga toksinov.

Artičoke so ena vodilnih vrtnin, ki vsebujejo neko obliko prebiotikov (snovi, ki so odgovorne za vzdrževanje koristnih mikroorganizmov, ki živijo v črevesju). Te koristne bakterije pa pozitivno vplivajo na imunski sistem. Zato lahko sklepamo, da ima zelenjava artičoka tudi tonično lastnost.

Artičoke vsebujejo do 4 grame beljakovin na 100 g izdelka. Beljakovine sestavljajo aminokisline in jih najdemo v vsaki celici človeškega telesa. Nosečnice, otroci in mladostniki potrebujejo beljakovine, da rastejo, odrasli pa morajo vzdrževati zdravje celic in graditi mišice. Poleg tega je po mnenju nutricionistov ta zelenjava priporočljiva za športnike in vegetarijance, saj je prav za te ljudi nasičenje telesa z veliko količino beljakovin zelo pomembno..

Pregled eksperimentalnih in kliničnih preskušanj, objavljen v reviji Plant Foods leta 2015, je ugotovil, da imajo plodovi te rastline zdravilni učinek na jetra. To je posledica visoke koncentracije cinarina, ki ga najdemo v listih. Raziskave so pokazale, da ta spojina čisti jetra in lahko pomaga jetrnim celicam, da se naravno obnovijo.

Zdravniki navajajo teorijo, da je artičoke dovoljeno uporabljati kot naravni detox izdelek za jetra, žolčnik in prebavni sistem..

Študija, objavljena leta 2009, je pokazala, da koncentrirani sok listov artičoke znatno znižuje krvni tlak. Poleg tega obstajajo številne znanstvene študije, ki kažejo, da izvleček rastline artičoke lahko učinkovito zniža visoke ravni slabega holesterola..

Na podlagi zgornjih podatkov lahko sklepamo, da lahko koristne lastnosti artičoke nudijo dobro oporo celotnemu telesu. Pomembno pa je zapomniti, da je vsak izdelek dober le, če ga uživamo zmerno. Z uživanjem te zelenjave pogosto in v velikih količinah se lahko v telesu sprožijo različni neugodni procesi..

Sorte

Skupno je približno 140 sort te rastline. Vendar jih je le 40 primernih za prehrano ljudi, ostali pa so neužitni. Španska artičoka in prava artičoka sta najpogosteje gojena v kulinarične namene.

Seme naslednjih sort je vedno na voljo v vrtnarskih trgovinah v državah CIS:

  • "Sultan".
  • Laonski.
  • "Vijolično zgodaj".
  • "Čeden".
  • "Maisky 41".
  • "Maikop visok".
  • "Velika zelena".

To so predvsem sorte uvožene selekcije. Vendar pa so dobri za vsako podnebje..

Gojenje artičoke iz semen

Absolutno ni težko sami gojiti te rastline. Vendar je treba upoštevati, da je treba v osrednji Rusiji saditi ne semena, temveč sadike v odprto zemljo. Artičoka iz semen kali vnaprej (približno 60-65 dni pred sajenjem na vrtu) pri temperaturi približno 25 stopinj.

Tla so najprimernejša za kalitev semen, ki bodo sestavljena iz sodne zemlje, rečnega peska in humusa. Semena najprej namočimo 10 ur, nato pa jih posadimo v posodo. Sprva naj bo posoda v sobi. Potem ko se pojavijo prvi kalčki, je treba posodo z sadikami prestaviti v hladilnik za 20-25 dni..

Po tem času je treba sadike odnesti nazaj v sobo (kjer naj bo temperatura približno 25 stopinj) in pustiti, da rahlo raste. Zdaj je treba upoštevati pomembno točko - če je še vedno dovolj časa pred sajenjem v odprto zemljo in so se na sadikah pojavili pravi listi, morate sadike odstraniti na mestu, kjer bo temperatura približno 12 stopinj. Takšna sprememba pogojev ji ne bo omogočila, da se raztegne. Vredno je biti pozoren na fotografijo rastline artičoke, predstavljeno spodaj. Tako naj bi izgledale pravilne sadike.

Takoj, ko so sadike stare 60 dni in ima vsaka sadika 4 liste, potem je čas, da rastlino posadite v odprto tla. Upoštevajoč ta priporočila boste lahko sadike »utrdili« in poskrbeli, da bo rastlina naknadno dala ne le sadje, temveč tudi kakovostna semena, ki jih lahko v prihodnosti posadimo s polnim zaupanjem, da bodo kaljile in obrodile sadove.

Nega rastlin

Po prenosu sadik v tla je potrebno spremljati vlažnost tal. Zlasti na začetku, medtem ko poteka proces ukoreninjenja. Tla morajo biti ves čas zmerno vlažna.

Izkušeni vrtnarji priporočajo dva tedna po sajenju zalivanje rastline z mineralnimi gnojili. Lahko se uporablja kot dodatek za gnojila in gnoj.

Pomembno je, da čim bolj pogosto zrahljate tla in izvlečete plevel na vrtu z artičoko. Tako bo koreninski sistem lahko dobil čim več hranilnih snovi iz tal..

Upoštevati je treba, da je treba, če obstaja želja po pridobitvi velikih in dobrih sadežev, na rastlini pustiti največ tri peclje. V nasprotnem primeru bo letina slabše kakovosti..

Žetev

Takoj, ko se luske sadja začnejo odpirati, pomeni, da je čas za obiranje. Pecelj morate odrezati na nogi, katere dolžina naj bo približno 4-5 centimetrov.

V času cvetenja je vredno posvetiti fotografijo rastline artičoke. Če se je na njem pojavilo takšno cvetje, je sadje že prepovedano jesti..

Skladiščenje

Nabran pridelek lahko hranite v hladnem prostoru približno en mesec. Najprimernejša temperatura za to bo 0-1 stopinja.

Artičoke ne morete zamrzniti. V nasprotnem primeru bo izgubil okus, strukturo in s tem tudi vse koristne snovi.

Priprava

Artičoke lahko mariniramo, dušimo, ocvrte, uporabimo kot osnovo za različne omake in še veliko, veliko več. Lepota tega izdelka je v tem, da je tako vsestranski, da bo vsak našel najprimernejši način uporabe..

Vredno je razmisliti o najlažjih in najbolj okusnih načinih priprave jedi iz artičoke.

Artičoka in paradižnikova solata

Sadje artičoke dobro sperite pod tekočo vodo, nato odstranite vse trde liste (praviloma je to najnižja plast lusk). Nato morate liste izmenično odrezati in jih razrezati na tanke trakove.

Paradižnik speremo, narežemo na majhne rezine, združimo v eni posodi s pripravljenimi artičokami, začinimo z olivnim oljem in soljo. Po želji dodajte pikantnost piki v solato z dvema rezinama zdrobljenega česna. Solato je treba vztrajati v hladilniku približno 1 uro, nato jo lahko postrežete k mizi.

Omleta z artičoko

Najprej morate artičoko oprati pod tekočo vodo, odstraniti vse žilave liste. Nato morate odrezati nekaj listov (za eno porcijo omleta boste potrebovali približno 3-5 listov) in jih približno 5 minut kuhajte v ponvi z dodatkom 1 čajne žličke rastlinskega olja..

Jajca stepemo, dodamo sol in dodamo artičoke. Priprava takšne omlete ne traja dolgo, vendar jo morate ocvrti na obeh straneh, dokler se ne pojavi lepa zlata skorja. Po želji potresemo končno jed z zelišči.

Zaključek

Potem, ko ste izvedeli, kako raste artičoka, kako je uporabna, kako jo kuhati, lahko razmišljate o tem, kako posaditi nasad te rastline in na svojem vrtu. Če ni možnosti, da posadite rastlino, potem to ni pomembno, saj ta zelenjava ni več redkost in jo je mogoče najti v številnih velikih supermarketih ali na tržnicah..

Ko bomo videli, kako izgleda rastlina artičoke na fotografiji, jo je že težko ne prepoznati. Če imate srečo, da ga slučajno srečate med nakupovanjem, ga brez oklevanja kupite in družino razveselite z neverjetno izvirno dobroto..

Artičoka: zgodovina zelenjave in njene lastnosti

Sredozemlje je dežela, ki nam je znana kot rojstni kraj vseh vrst tujih rastlin, nenavadnih jedi in pikantnih jedi po našem okusu.

Tako je artičoka, rastlina s širokimi listi družine Astrov, k nam prišla iz te čudovite dežele, ki je takoj postala priljubljen izdelek gurmanov. Omeniti velja, da ta rastlina v Avstraliji in v regijah Južne Amerike velja za plevel, pri nas pa ga najdemo zelo podobno ostrižniku.
Ta zelenjava se uporablja pri kuhanju, zato se mnogi sprašujejo, kako kuhati artičoko. Njegova široka uporaba je posledica dejstva, da ima artičoka številne koristne lastnosti..

Kako izgleda zelenjava z artičoko?

Artičoka - Cȳnara

Artičoka je dokaj lepa rastlina z ravnim steblom in pernatimi velikimi listi, spodaj velikodušno prekrita z belimi dlačicami. Cvetoča artičoka je po videzu zelo podobna ostrižniku - njeni cvetovi imajo tudi bogat vijoličen odtenek, socvetje pa resnično izgleda kot poljski plevel.

Rastlina ljubi sušno podnebje in obilo sonca, zato raste povsod v vročih deželah, kjer so pogosti hudourniški deževi redki..

Košare z artičoko, ki so neodprta košara prihodnjih socvetja, se uporabljajo predvsem za hrano. Artičoka je trajnica, raste na tleh kot velik zelnati pridelek. Košare z artičoko, ki jih gurmani tako radi pojedo, dosegajo premer približno 8 cm, imajo značilno svetlo zeleno barvo, včasih svetlo zeleno.

Kako izgleda artičoka? Vsak poletni prebivalec ali oseba, ki je bila v naravi, bo menila, da je artičoka neposreden sorodnik plevela našega slovanskega polja. Res so si zelo podobni in neizkušenemu očesu se lahko celo zdijo enaki. In to ne preseneča, saj obe rastlini izhajata iz iste družine Astrov, le artičoka je veliko večja, bolj razširjena kot njen slovanski kolega, ima več listov.

Fotografija artičoke

Okus artičoke

Listi, korenine in steblo rastline artičoke se v Vietnamu uporabljajo za varjenje čaja. V bistvu gre za košare rastline, neodprte brsti, ki se uporabljajo za hrano: jedo jih sveže, kuhano, vložene.

Okus artičoke je edinstven in praktično ničesar podoben, vendar mnogi trdijo, da najbolj kuhan brbonč artičoke spominja na zeleni grah..

Vrste artičok

V naših državah artičoka še vedno velja za gurmanski izdelek. Toda v Starem Egiptu in Grčiji je bila ta rastlina znana že zelo dolgo: že več kot pet tisoč let so jo lokalni prebivalci uporabljali kot naravno zdravilo in naravni afrodiziak. Skupno je na svetu približno deset vrst te sredozemske rastline, jedo pa predvsem samo špansko artičoko..

V latinščini vse vrste artičoke zvenijo kot "cinara", kar dobesedno prevaja kot "pes". Očitno so stari ljudje menili, da so listi neobrezanega popka zelo podobni pasjim zobom, ki so služili kot ime rastline. Špansko artičoko so v Rusijo pripeljali pod Petrom Velikim, kjer so jo uporabljali predvsem kot okrasno rastlino.

Vrste artičok

  • Cynara cardunculus (španska jedilna artičoka);
  • Cynara algarbiensis;
  • Cynara baetica;
  • Cynara cornigera;
  • Cynara auranitica;
  • Cynara tournefortii;
  • Cynara cornigera;
  • Cynara humilis;
  • Cynara syriaca;
  • Cynara cyrenaica.

Gojena vrsta Cynara cardunculus se aktivno goji v regijah Italije in Francije. Košare španske artičoke so še posebej velike, dosegajo premer do 12 cm, zelo so bogate s karotenom, vitaminom C, tiaminom in vitaminom B2. Iz te vrste artičoke so z gojenjem izhajale druge velike kulturne kategorije:

  • Velike zelene košare: Camus de Bretagne, Zeleni globus in Castel;
  • Vijolične velike košare: Romanesco in C3.

Znanstveniki razvijajo zdravila iz listov artičoke, aktivno ga uporabljajo kot prehransko dopolnilo, da bi zmanjšali težo itd. Artičoka je zaradi nizke kalorične vsebnosti (le 47 kcal na 100 gramov izdelka) prejela naziv prehranska rastlina, njena sestava, bogata z vitalnimi mikroelementi, pa je sposobna nadomestiti pomanjkanje vitamina v telesu.

Kaj je artičoka, koristne lastnosti in kontraindikacije rastline

Številni rod te rastline, ki šteje več kot 140 vrst, pripada družini Astrov. In raste le v sredozemski regiji in na Kanarskih otokih.

Artičoka je ime poljske rastline, ki je bila zdaj naturalizirana in 40 vrst tega roda se goji posebej na nasadih in se uporablja kot hrana, kot zelenjava.

Neodprta mlada socvetja so priljubljena med gurmani - košare, ki s svojimi koristnimi lastnostmi slovijo že od antičnega Rima..

Do danes se zelenjava uporablja ne le kot prehranski izdelek, ampak tudi kot zdravilna rastlina, ki pomaga pri soočanju z različnimi težavami. In zdaj podrobneje: kakšna rastlina je - zelenjava in kakšne uporabne lastnosti ima.

Artičoka: kaj je to

Je trajnica z ravnim steblom, ki včasih doseže do dva metra višine. V latinščini se artičoka imenuje Cynara, imenuje se tudi številni rod, ki ji pripada, rod Cynara pa je del družine Astrov. Zato imajo številne rastline iz te družine nekaj podobnosti v videzu..

Spominja me na zdravilno rastlino žavbino Leuzea, ki raste v južni Sibiriji, drugi pa mislijo, da je rastlina videti kot trpotca. Njihove cvetlične košare so res podobne, razlikujejo se le po velikosti in to je jasno vidno na fotografiji:

Biološki opis rastline: Listi rastline so veliki in široki, pernate oblike in so zbrani v bazalni rozeti. Cvetne košare so večcvetne, nahajajo se na krošnji stebla, velike v premeru dosežejo 8 cm.

Na začetku cvetenja so ovojne luske košare nežne, mehke in sočne. Pri cvetenju tvori lep modrikasto-vijoličen venček. Po cvetenju se ovoj ovije, spremeni svojo barvo iz zelene v rjavo in postane žilav. Rastlina cveti od julija do oktobra, v njih zorijo plodovi - achenes, ki imajo obratno jajčasto obliko.

Širjenje. Rastlina v naravi ljubi toplo in sušno podnebje, Sredozemlje velja za svojo domovino. Danes ga gojijo v Južni Ameriki in Avstraliji, nekaterih državah Azije (Cejlon, Vietnam, Japonska, Indija), srednji in južni Evropi. Številne njegove vrste spadajo med zlonamerne plevele, ki hitro prevzamejo ozemlje..

V Rusiji se artičoka goji že od Petra -1, v južnih regijah se goji kot trajnica, na srednjem pasu pa kot enoletnica, s predhodnim gojenjem sadik.

Ko socvetja pobiramo

Zbirajo se na različnih stopnjah razvoja, vse je odvisno od namena, za katerega se zbirajo košare. Če morate artičoke konzervirati ali olupiti, so potem bolj primerna majhna in srednje velika socvetja, ki jih zvijemo v kozarce z olivnim oljem in dodatkom zelišč.

Mlada socvetja velikosti piščančjega jajca dodajajo solatam surova ali rahlo parjena, mnogi jih radi jedo samo surove.

Košare so velike, v fazi odpiranja, ko dosežejo velikost pomaranče, že imajo ostre ovojne luske, ki jih pred uporabo odrežemo. V istem obdobju se znotraj košare že oblikujejo semenske rudimenti, ki jih tudi odstranimo.

Odprte košare niso več primerne za hrano.

V Vietnamu se iz rastline pripravlja okusen čaj, pri katerem kot surovine uporabljajo vse rastlinske organe (steblo, liste, korenine), ki se uporablja kot tonična pijača.

Uporabne lastnosti in kontraindikacije artičoka

Starodavni zdravilci Egipta, Grčije in Rima so zdravili žolčnik in jetra s potico, pripravljeno na osnovi košare Cynara. Rastlina že dolgo velja za močan afrodiziak, ki so mu pripisali lastnost, ki spodbuja rojstvo fantov v družini. In nekoč je bilo v Franciji iz istih razlogov prepovedano uporabo samic.

Kakšna je kemična sestava rastline

Kaj je artičoka? To je celotna lekarna v enem socvetju košare. Poleg visoke okusnosti socvetja vsebujejo bogato sestavo hranljivih živilskih elementov. Vsebujejo do 3% beljakovin, 15% ogljikovih hidratov in 0,1% maščobe. 80% ogljikovih hidratov je inulin, snov, koristna za prehrano bakterij, ki živijo v debelem črevesju..

Prisotnost železa, kalcijevih soli, fosfatov, karotena in cinarin glikozida je bila ugotovljena v vseh kopenskih organih rastlin, mladih poganjkih in listih, košarah. Veliko kalija - do 240 mg.

Rastlina vsebuje organske kisline, ki se sproščajo:

  • fenol karboksilne kisline (kininska in kofeinska, klorogena in neoklorogena, 1-o-kofeil-D-kininska);
  • glikolne in glicerinske kisline;
  • flavonoidni glikozidi (skoliozid, cinorosid, cinarotrizid - derivati ​​luteolina);

Ovojne luske košare vsebujejo eterična olja, ki dajejo socvetjem poseben rafiniran okus. Vitamini skupine B, med katerimi prevladuje folna kislina, do 18 μg / na 100 g izdelka. Vitamin C - do 5 mcg, A - do 20 mcg.

Kalorična vsebnost zelenjave je naslednja: v približno 100 g izdelka je približno 47 kcal.

Kaj morate vedeti o gojenju

V Rusiji rastlino gojijo kot zelenjavo po metodi sadik. Za sadike semena namočijo v začetku marca in kalijo pri temperaturi do 30 stopinj.

Takoj, ko poganjki začnejo gledati ven, jih prenašamo na sneg in strdijo 15 dni. S to stimulacijo semen rastlina aktivira in zavrže socvetja v prvem letu življenja..

Aktivirana semena posadimo v setveno škatlo in po enem mesecu se potopimo v lonce. Konec maja sadike posadimo v tla, pri čemer vzdržujemo razdaljo med rastlinami 70x70x70 cm.

Skrb za Cynaro ni težko, zrahljati morate zemljo in jo zalivati, plevel plevela in zatirati škodljivce. Nastale košare, ne da bi čakali na njihovo odpiranje, odrežemo in uporabimo za hrano.

Koristne lastnosti

Za zdravljenje se uporabljajo vsi rastlinski organi. Iz korenin, mladih poganjkov, listov, soka se iztisnejo decokcije, tinkture in infuzije. Zdravila pomagajo zmanjšati koncentracijo sečne kisline, pripeljejo razmerje holesterola v normalno stanje, vendar le ob redni uporabi.

Menijo, da je rastlina dobro profilaktično sredstvo ne le za srce, ampak tudi za onkološke bolezni. Vsebuje antioksidante (rutin in kvercetin), ki pomagajo uničiti proste radikale, ki so vzrok za nastanek malignih celic..

Zmanjšanje slabega holesterola v krvi pomaga zmanjšati tveganje za možgansko kap in srčni infarkt, razvoj hipertenzije. Zaradi vsebnosti kalija v svoji sestavi podpira srce in ožilje, normalizira krvni tlak.

Sodobna znanost je dokazala, da imajo snovi, ki jih vsebuje rastlina, močne choleretic in diuretične lastnosti, ni naključje, da so ga v starih časih uporabljali za zdravljenje zlatenice in protina..

Poleg tega velja, da pripravki Cynara lahko izčrpajo jetra in ledvice, kar ugodno vpliva na čiščenje teh organov pred toksini in toksini. Zato se rastlina uporablja za zdravljenje žolčne bolezni..

Kalijeve in natrijeve soli, ki imajo alkalno reakcijo, so koristne za ljudi z visoko kislostjo želodčnega soka, jedi z artičokom dobro podpirajo želodčni trakt.

Sok rastline ima antiseptične lastnosti, zato ga uporabljamo za zdravljenje razpok v ustni votlini pri otrocih, pri stomatitisu in želodcu, za osvežitev sape, zmanjšanje vonja znoja.

Velika količina vlaknin pomaga prebavnemu traktu, normalizira peristaltiko, preprečuje nastanek zaprtja, blaži blago vnetje.

Prisotnost fosforja aktivira delovanje osrednjega živčnega sistema, pomaga možganskim celicam delovati, vitamin K pa pomaga podaljšati življenje nevronov in preprečuje njihovo uničenje. Zato je priporočljivo jesti košare z artičokom za vse starejše ljudi, še posebej pa za tiste, ki trpijo za aterosklerozo in Alzheimerjevo boleznijo..

Nenehna uporaba jedi z artičoko pomaga pri krepitvi skeletnega sistema, zob in izboljša presnovo. Sok socvetij in listov lajša sindrom mamila, v starih časih so ga uporabljali za zastrupitev z alkaloidi.

Inulin, ki ga vsebuje rastlina, ugodno vpliva na zdravljenje ljudi s sladkorno boleznijo.

Koristi za ženske in moške

Menijo, da je ta zelenjava bolj uporabna za ženske. Kot afrodiziak ima vznemirljiv učinek, aktivira krvni obtok v medeničnih organih, kar prispeva k verjetnosti zanositve otroka. In v starih časih je veljalo, da se s podaljšano uporabo zelenjave poveča verjetnost zanositve fanta.

Prisotnost ogromne količine antioksidanta - vitamina C, preprečuje tveganje za nastanek raka dojke. Folna kislina je koristna ne samo za nosečnice, koristna je za vse ljudi za krepitev živčnega sistema.

Oglejte si video: Artichoke - kraljevska poslastica

In za moške, kot je verjel stari Aeskulapij, artičoka pomaga preprečiti bolezni prostate in dolgo časa ohranja moško moč. Priporočljivo je bilo povečati spolno aktivnost.

Prisotnost velike sestave vitaminov, makro in mikroelementov omogoča uporabo soka rastline za pripravo domačih mask in krem ​​za kožo, ki pomladijo kožo, lajšajo vnetja in pospešijo najhitrejšo obnovo celic..

Zato se decokcije in infuzije rastline uporabljajo za zdravljenje kožnih bolezni, kot so urtikarija, ekcem in luskavica. Stari Grki so si v glavo drgnili rastlinski sok za boj proti izpadanju las.

Škod in kontraindikacije za uporabo

Kot pri vseh zdravilnih rastlinah ima tudi Cynara kontraindikacije. To zelenjavo ni priporočljivo vključevati v hrano za ljudi z visokim krvnim tlakom, gastritisom z nizko kislostjo, resnimi boleznimi jeter, prisotnostjo kamnov v žolčniku.

Vredno je vzdržati jedi z artičoko za nosečnice in doječe ženske, otroke, mlajše od 12 let. Kršitev priporočil lahko telesu škodi.

Recepti tradicionalne medicine za zdravljenje nekaterih bolezni

Infuzija listov in socvetja se uporablja za izboljšanje delovanja živčnega sistema, znižanje ravni sečne kisline in holesterola. Pripravlja se iz dveh žlic namiznih surovin na liter vrele vode. Po 40-50 minutah infuzije infuzijo vzamemo v 400 ml zjutraj in zvečer..

Rastlinski sok poveča za libido in poveča spolno aktivnost. Uporabljajo se mladi poganjki in listi rastline, iz katerih je potrebno iztisniti sok. Lahko se predhodno podate skozi mlinček za meso ali sokovnik. Pijte 50 ml soka dvakrat na dan.

Isti recept se uporablja za zastrupitev z alkaloidi, zdravijo se kapljice in bolezni, povezane z uriniranjem. Sok se vtre v kožo s povečanim potenjem in plešavostjo.

Mešanica rastlinskega soka in medu v enakih razmerjih se uporablja za mazanje sluznice s palicami, stomatitisom, razpokami v ustih. Mazanje ponavljajte do petkrat na dan.

Čaj iz artičoke pomaga pri lajšanju vnetja želodčne in črevesne sluznice. Dovolj je, da v skodelico čaja dodate 1/4 čajne žličke zdrobljenih listov rastline. Čaj je dober za gastritis z visoko kislostjo.

Odprtje socvetja pomaga pri zaprtju. Eno sesekljano košaro skuhajte v litru vode. Po ohladitvi zavremo surovo piščančjo rumenjakovo maso v juho in razdelimo na tri dele, pijemo v treh odmerkih.

Odmerek za kožne bolezni pripravimo 15 minut na počasnem ognju, iz 3 žlice listov rastline. Juha se navlaži s prtičkom s krpo in obkladki se uporabljajo za luskavico, ekcem, urtikarijo.

Uporaba zelenjave pri kuhanju

Sveže košare Cynara trajajo približno en teden, a prej izgubijo okus, zato jih poskusite jesti sveže narezane. Recepti za kuhanje jedi s to zelenjavo so novi in ​​raznoliki..

Artičoke so dobre kot samostojna jed in kot priloga k glavnim jedem. Pripravljajo okusne solate, sladice in kruh. Socvetje dodajamo pri pripravi pice in testenin, z njimi pečemo enolončnice, pite in žemljice. Jejo jih vroče in hladno..

Recept za jabolčno solato

Hitro in enostavno lahko pripravite solato z jabolki, čeprav lahko zelenjavi dodate poljubno sadje in zelišča, zelenjavne pridelke.

Priprava: Artičoka v solati se uporablja samo sveža. Če je velik, odstranimo zgornje trde luske in zelenjavo narežemo. Jabolko je narezan ali sesekljan, parmezan. Doda se mešanica ločeno zmešanega: doda se olivno olje, sok pol limone in poper. Sol. Vrh lahko posujemo z zeleno čebulo.

Jedi artičok za okras

Zelenjava je zelo primerna kot priloga k ribam ali mesu. Okusno prilogo dobimo, če jo dušimo na štedilniku. Za to jed vzemite velika socvetja. Boste potrebovali:

Kako kuhati: socvetja dobro sperite, odstranite trde luske, če obstajajo, in jih razrežite na polovice. V ponvi jih damo na vroče olje in dodamo sesekljan česen. Frite na nizki vročini, do 5 minut. Dodajte vino in ga izhlapite.

Po tem dodajte nasekljano zelenico in prelijte juho, pri čemer ne pozabite na poper in sol, jed kuhajte približno 10 minut. Po odstranitvi pokrova hranite na ognju, da juha rahlo izhlapi. Postrezite s paro rib ali mesa.

Mnenja gospodinj s forumov, ki pogosto kuhajo artičoke, so le pozitivna. Jed se izkaže za okusno, hranljivo in zdravo..

Pikirane artičoke za prigrizek

Recept ni zapleten, za praznično mizo lahko uporabimo začinjeno jed. Za kuhanje boste potrebovali:

Zelenjavo olupite in operite, da ne potemni, jih razrežite na polovice in potopite v pripravljeno vodo (vodo z limoninim sokom). Na ogenj damo drugo posodo z vodo in kisom, po vrenju pa položimo začimbe. Socvetje položimo v končano marinado in kuhamo približno pet minut, nato pa jih razgrnemo v colanderju.

Potem ko marinada odteče, jih položimo v sterilne kozarce, napolnjene s kalciniranim oljem in zapremo s pokrovi. Prigrizek bo pripravljen za uživanje čez dva tedna.

Zanimivosti o zelenjavi

Znanstveniki so se naučili, kako gojiti gensko spremenjene rastlinske vrste, ki se uporabljajo kot gorivo za elektrarne, ki proizvajajo električno energijo. Španija je na primer prva država, ki se je naučila proizvajati električno energijo iz biomase.

Počitnice in festivali potekajo v nekaterih mestih za neverjetno zelenjavo. Tako na Siciliji poteka vsakoletni festival artičok, kjer potekajo predstave, razstave, pisane povorke, koncerti v čast zdravilne in okusne kulture, degustacija hrane pa je vedno prisotna.

V Kaliforniji, mestecu Castrofill, svetovni prestolnici Cinare, se kraljica artičok letno izvoli. Konec 40. let prejšnjega stoletja je bila za kraljico izbrana igralka Marilyn Monroe, ki je bila privrženka artičok in je navdušila kuharje in strokovnjake za kulinariko, da so navdušili nad to zelenjavo..

Artičoka, katere koristne lastnosti in kontraindikacije so bile obravnavane v članku, upravičeno velja za eno najbolj koristnih zelenjav za zdravje. Ne samo da aktivira presnovne procese, zmanjšuje telesno težo, krepi imuniteto, ampak tudi pomaga pri soočanju z nekaterimi boleznimi.

Nadaljnje branje: Priprave iz artičoka, navodila za njihovo uporabo.

Srečno, dragi bralci!

Članki v spletnem dnevniku uporabljajo slike iz odprtih virov na internetu. Če nenadoma vidite fotografijo svojega avtorja, o tem obvestite urednika spletnega dnevnika prek obrazca za povratne informacije. Fotografija bo odstranjena ali pa bo postavljena povezava do vašega vira. Hvala za razumevanje!

Artičoka - kaj je to in opis rastline s fotografijo, uporabnimi lastnostmi in kontraindikacijami, kako kuhati okusno

Pri kuhanju včasih najdemo najbolj nenavadne sestavine, ki imajo zanimive aromatične lastnosti in bogato prehransko vrednost. Sem spadajo artičoka, ki ruskim kuharjem ni poznana, a je na zahodu zelo cenjena, predvsem v Italiji. Oglejte si koristne lastnosti artičoke, gastronomsko vrednost, kako narediti priboljšek iz fotografije.

Rastlinski artičoka

Po sprejeti definiciji je artičoka zel Carciofi iz družine Asteraceae, rojena v Aziji, pogosta v sredozemski kulturi uživanja. Pri kuhanju se uporablja mlad neodprti popkovnik modrikasto-vijolične rože, ki zaradi večplastnih lusk spominja na dlan. Od 140 rastlinskih vrst jih lahko samo 40 uporabljamo kot hrano. Središče za gojenje artičok je Kalifornija. Na trgu so okrogli in podolgovati brsti različnih odtenkov, s trnjem ali brez njega. Včasih je popka s košaro (na sliki).

Koristne lastnosti

Na 100 gramov sadja je le 47 kalorij. Zaradi tega so rastline dietetične. Druge zdravstvene koristi artičoke za zdravje:

  1. Kombinacija BJU (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati): 3,3% beljakovin, 1,5% maščobe, 5,1% ogljikovih hidratov. Brsti so vir prehranskih vlaknin, potrebnih za delovanje prebavnega trakta.
  2. Sadje je bogato z vitamini skupine B, A, PP, askorbinsko in folno kislino, tokoferoli, holin. Vsebuje cink, selen, železo, mangan, baker. Od makronutrientov se razlikujejo prisotnost magnezija, fosforja, kalija, kalcija.
  3. Nizka vsebnost nasičenih maščob in holesterola pozitivno vpliva na zdravje ljudi: zmanjša količino sklerotičnih oblog v krvnih žilah, normalizira krvni obtok, izboljša delovanje srca.
  4. Antioksidanti v sestavi ščitijo imunski sistem pred učinki prostih radikalov, preprečujejo razvoj mukozitisa, fibroze, raka dojke.
  5. Cinarin, ki ga vsebujejo socvetja, normalizira prebavo, spodbuja rast prebiotikov v črevesju, preprečuje, da bi se razvila disbioza in napihnjenost.
  6. Kalij znižuje krvni tlak, nevtralizira presežek natrija v telesu, zmanjšuje tveganje za ishemijo in možgansko kap.
  7. Zelenjava je dobra za nosečnice zaradi visoke vsebnosti folatov. Naravne hepatoprotektivne snovi ščitijo jetra, diuretične lastnosti pa pomagajo preprečiti edem.
  8. Magnezij optimizira metabolizem in pomaga shujšati. Vitamin K preprečuje degeneracijo nevronov, pospešuje strjevanje krvi.

Kako jejo artičoke

Koren in listi artičoke se uporabljajo za hrano. Rastlina ima sladek okus s kovinskimi notami. Konzistenca izdelka je podobna zeleni in špargljem, jedro je kot jajčevci (nežno, sočno, sladko). Pri nakupu izberite svetlo zeleno ali vijolično artičoko s svežimi luskastimi cvetnimi listi. Sadje naj cvrči, vendar ne sme biti premehko. Surove in konzervirane brsti se dodajo v solato, kuhajo in postrežejo z omakami.

Kako kuhati artičoko

Korenine in listi artičoke kuhamo z minimalnim časom, ker ima občutljivo kapricično kašo. Liste rože ni mogoče zlomiti - le previdno jih odstranite ob vznožju (tam je najbolj okusen del). Vroče sadje je bolj subtilnega okusa in arome. Pred kuhanjem odrežite vrh za tretjino in odrežite trde spodnje cvetne liste, sperite z vodo in poškropite z limoninim sokom. Zelenjava kuhamo približno 40 minut, stopnjo pripravljenosti določimo z enostavno ločitvijo listov.

Po ohlajanju odstranite cvetni listi in vohalni sloj, skrit pod njimi, iz osrednjega dela. Kuharji priporočajo, da v srce dodate balzamični kis, timijan, baziliko in limonin sok - še posebej okusno je. Listi se odtrgajo, potopijo v omako, celuloza cvetnih listov se vleče med zobe. Kontraindikacije za uporabo jedi z artičoko so alergije, patologije mehurja, hipotenzija.

Recepti za artičoke

Solate, sladice s sadjem, večplastna lasagna so narejene iz rastline, brsti se postrežejo kot priloga ali kot samostojna jed, v kombinaciji z oljem in začinjenimi zelišči. Poznavalci pripravljajo iz sadja kremne juhe, polnijo cvetove s parmezanom, konzervirajo, okusno so paro in postrežejo z vročimi ali začinjenimi omakami. Nekateri recepti s fotografijo korakov za pripravo izdelka vam bodo pomagali ceniti nežen okus poslastice..

Artičoke v olju

  • Čas: 5 dni.
  • Obrok: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 119 kcal na 100 g.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost: srednja.

Klasični italijanski prigrizek, artičoke v olju so okusni, če jih uporabljamo z mladimi zgodnjimi sadeži, ko so prvič posegli na trge marca-aprila. Tako boste ohranili nežnost in prefinjenost okusa. Kako kuhati: sadje hranite v olju nekaj dni, tako da je kaša popolnoma nasičena z nadevom, nasičenim z zelišči in začimbami, pridobi pikantno drobtino.

  • sveži artičoki - 1 kg;
  • beli vinski kis - 4 skodelice;
  • limona - 1 sadje;
  • česen - 2 stroka;
  • rožmarin, koper, majaron - kup vsakega;
  • čili poper - 2 stroka;
  • semena kopra - 1 žlica. l.;
  • črne paprike - 1 tbsp. l.;
  • lovorjev list - 2 kos.;
  • groba sol - 1 tbsp. l.;
  • olivno olje - 2,5 skodelice.
  1. Liste narežemo s škarjami, olupimo repo brstov artičoke, prerežemo po dolžini in takoj potresemo z limoninim sokom.
  2. Praznine za eno uro postavite v hladno skledo z limoninim sokom.
  3. V kis dodajte sol, koper, črni poper in lovorjev list, zavrejte.
  4. Sadje posušite, potopite v marinado, kuhajte 10 minut. Dodamo sesekljana zelišča, česen in čili, kuhamo pet minut.
  5. Odcedimo marinado, obdelovanca damo v kozarce, napolnimo z vročim oljem.
  6. Ohladite, hladite pet dni.

V romščini

  • Čas: 1,5 ure.
  • Obrok na posodo: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 1200 kcal na jed.
  • Namen: za kosilo.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost: srednja.

V italijanski kuhinji obstaja veliko receptov na osnovi artičoke. Ocvrti, kuhani, pečeni so iz njih narejeni pica, testenine, riž, juhe, ravioli in solate. Najbolj znana jed so rimske artičoke, za pripravo katerih je priporočljivo jemati sorto rimskih sesalcev. Polnjene brsti postrežemo vroče, okusne pa so tudi, ko so hladne, lahko jih uporabimo kot prigrizek.

  • zrele artičoke - 4 kos.;
  • peteršilj - šopek;
  • limonin sok - od polovice sadja;
  • limonina plesen - 4 listi;
  • oljčno olje - 2 žlici l.;
  • naribani krekerji - 2 tbsp. l.;
  • česen - 1 strok.
  1. Zunanje suhe liste olupite, olupite jedra, odstranite žilava vlakna in tako pustite 5 cm stebla.
  2. Odstranite nepotrebna stebla, liste položite v hladno vodo z dodatkom limoninega soka.
  3. Sesekljajte česen, limonino mezgo, peteršilj, zmešajte z drobtinami in začimbami, dodajte malo olja.
  4. S svojimi rokami prelijte sadje, odcedite vodo, napolnite z mešanico krekerjev in zelišč, postavljenih v globok pekač.
  5. Napolnite z mešanico vode in olja do ¾ višine, pokrijte s pokrovom.
  6. Na srednjem ognju dušite 10 minut, nato na nizki vročini 20 minut postrežemo z omako.

Pica z artičokami

  • Čas: 1 ura.
  • Obrok na posodo: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 581 kcal na porcijo.
  • Namen: za kosilo.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost: srednja.

Italijanske kuhinje si ni mogoče predstavljati brez pice. Če ste naveličani klasičnih možnosti, poskusite narediti jed z artičokami. Navadni jed bodo dali poseben okus, poudarili izvirnost nadeva. Da se gostje navadijo na dobroto, jo kombinirajte z običajno šunko, sirom, olivami in paradižnikom. Uporabite začimbe po okusu.

  • češnjev paradižnik - 500 g;
  • testo - 300 g;
  • artičoke - 2 kos.;
  • šunka - 200 g;
  • limona - 1 kos.;
  • oljčno olje - 2 žlici l.;
  • sir - 100 g;
  • oljke - 12 kosov.
  1. Odstranite liste iz artičok, glave narežite na rezine, jih dajte v vodo z limoninim sokom.
  2. Paradižnik narežemo na kolobarje, šunko na trakove, oljke pa na polovice
  3. Testo razvaljamo, pokapljamo z oljem, položimo paradižnik, šunko, klini artičok, olive.
  4. Potresemo z naribanim sirom.
  5. V pečici pečemo pri 200 stopinjah 35 minut.

Video

Ste v besedilu našli napako? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in vse bomo popravili!

Top