Kategorija

1 Vijolice
Sorte vrtnic, ki dobro cvetijo v slabi svetlobi
2 Vijolice
Avtomatski namakalni sistemi za sobne rastline, rože
3 Vrtnice
Notranja dlan: vrste, pravila nege
4 Grmičevje
Petunia (60 fotografij): vrste in značilnosti nege

Image
Glavni // Vrtnice

Fotografija brokolija koristi škodo


Brokoli bronaste šparglje fotografirajo koristi in škodo gojenja in nege na odprtem terenu sadike koristne lastnosti

Brokoli ali šparglje so gojili že stari Rimljani.

Opis

Brokoli ali šparglji so vrsta cvetače, ki se razlikuje od cvetače po tem, da so njene glave sestavljene iz zelenih, modrikastih ali vijoličnih brstov.

Višina rastline - 80 - 100 cm, steblo se konča v socvetju, listi so veliki, luskasti, ukrivljeni na robovih. Po odseku apikalne glave ima bočno sposobnost popravljanja, bočno.

Širjenje

Brokoli ali šparglji so trenutno zelo priljubljeni v ZDA, Kanadi, na Japonskem in drugih državah. Brokoli je pri nas znan že od konca osemnajstega stoletja, vendar ni dobil široke razširjenosti. Redko ga gojijo v regiji Stavropol..

Brokoli raste

Brokoli je zahteven za ogrevanje, optimalna temperatura za rast in razvoj je 16 - 25 ° C. Odporen na nizke temperature, zdrži zmrzal do 3 - 7 ° C. Visoka poletna vročina ne prenaša dobro.
Potreba po vlagi v brokoliju je velika, zato je treba povečati število vegetacijskih namakanj. Pomembna je tudi količina namakalne stopnje - ne manj kot 35 - 40 litrov na 1 m 2, tako da je sloj zemlje 35 - 40 cm vedno vlažen. Če ne izpolnjujejo teh pogojev, rastline postanejo lesnate in krhke, količina in kakovost izdelkov se močno zmanjša. Tudi potrebe po hranilih so velike, zlasti v fazi oblikovanja glave.

Agrotehnika

Brokoli je zelo zanimiv kot zgodnji pridelek, saj je izdelek po sajenju mogoče dobiti v 30 - 40 dneh. Na mesto ga postavite z drugimi vrstami zelja. V jeseni med glavno obdelavo vnesemo 4 - 5 kg humusa, 20 - 25 g superfosfata in 15 - 20 g kalijeve soli na 1 m2, spomladi - 15 - 20 g karbamida.
Zaradi neprekinjene pridelave od maja do novembra, brokoli gojimo s sadikami in sadičnimi metodami, po 15 - 20 dneh ga večkrat sadimo. Za pridobitev 40-dnevnih sadik do prvih desetih dni aprila seme posadimo v rastlinjake od 20. do 25. februarja. Na odprtem terenu semena sejejo v začetku aprila. Shema sajenja sadik - 60x35 cm, pri setvi s semeni poraba na 10 m2 znaša 1,5-1,5 g. Ko poganjki dosežejo 2 - 3 liste, se redčijo.

Nega brokolija

Nega brokolija je sestavljena iz plevenja, razrahljanja, zalivanja, 10 - 12 zalivanja, zaščite pred škodljivci in boleznimi ter dveh dodatnih oblog. V prvem od njih se v fazi nastanka rozete listov daje mullein, razredčen v vodi v razmerju 1:10. V drugem, na začetku oblikovanja glav, - mineralna gnojila s hitrostjo 1 - 2 g na 1 m2.
Glave brokolija ne potrebujejo senčenja. Prizadene jih isti škodljivci in bolezni, ki so nevarne za vsako zelje, zato so ukrepi za boj proti njim enaki.
Izdelke večkrat odstranimo. Najprej se apikalna glava z neobarvanimi brsti odreže, ko doseže premer 10 - 20 cm. Bolje je, da to storite zgodaj zjutraj ali pozno zvečer - takrat se glave bolje ohranijo. Stranske poganjke odstranimo pogosteje, ko razvijejo do 8 - 10 cm, odrežemo jih skupaj s 15 - 20 cm dolgim ​​steblom..

Razmnoževanje

Največje sadike naj ostanejo na semenkah brokolija. Omogočajo jim 3 - 4 gnojenja z mineralnimi gnojili. Pravočasno morajo odstraniti odmrle liste, nanje vstaviti koščice. Nabiramo jih na začetku zorenja, ko se stroki začnejo rumeno obarvati in semena porjavijo. Razrezane testise brokolija se prenesejo pod krošnjami ali v prezračeno sobo in jih po 10–15 dneh odmorijo.

Sorte

V državi rasteta dve sorti brokolija, ki zgodaj zorijo, sovjetske vrste: Vitaminnaya in Tonus. Slednji je bil vzrejen na Vseslovenskem raziskovalnem inštitutu za rejo in semenarstvo. Zori dva tedna prej kot zgodnje sorte cvetače. Kakovostna glava brokolija s kompaktno rozeto. 10 - 12 dni po rezanju osrednje glave rastejo nove osi iz osi listov, donos iz ene rastline se poveča na 3,5 kg.

Kemična sestava

Brokoli je po biokemični sestavi bogatejši od cvetače. Vsebuje suho snov do 15%, vitamin C - do 170, E - 14, karoten - do 1,4, Bi - do 0,1%, PP - do 1,0 mg na 100 g izdelka, monosugar - 1,3 - 3,1%, beljakovine - 3,2 - 4,9%. Ima mineralne soli kalcija, kalija, fosforja, magnezija. Beljakovinski brokoli je lahko prebavljiv, sestava esencialnih aminokislin ni slabša od govejega.

Uporaba

Uživanje hrane

Tako hrano kot nežno steblo brokolija uporabljamo za hrano. Vsi recepti, našteti za cvetačo, so primerni za kuhanje..

Kuhano v rahlo osoljeni vodi 20-centimetrsko steblo brokolija druge in tretje letine ima okus kot zeleni šparglji. Preliven s stopljenim maslom ga lahko uporabimo kot prilogo k mesnim jedem.

Brokoli koristi in škoduje Uporaba zdravil

Brokoli ugodno vpliva na človeško telo, je najboljši prehranski izdelek za presnovne motnje, aterosklerozo, sevalno obolenje tkiv in organov. Je idealna hrana za oslabljene ljudi, nosečnice in bolne otroke..

Značilnosti gojenja brokolijevega zelja na prostem, skrivnosti nege

Brokoli (Brassica oleracea var. Botrytis italica) je dolgo gojena zelenjava. Znan je bil že od antičnega Rima in Grčije, gojili so ga pred širjenjem cvetače. V Evropi so bili prvi pridelki pobrani v 18. stoletju. Danes brokoli najpogosteje pridelujejo na Nizozemskem, v Veliki Britaniji, ZDA, Franciji, Italiji. Pri nas se zaradi vse večjega zanimanja zasaditvene površine pod tem pridelkom vsako leto povečujejo. Gojenje brokolija, skrb za rastline na prostem ni težavna, upoštevati morate kmetijske tehnike in dobra letina bo navdušila skrbne vrtnarje.

Botanični opis

Brokoli ali šparglji so morfološko podobni cvetači, le da so njegovi listi nameščeni na dolgih pecljih, bolj zeleni in glave so bolj kompaktne. Socvetje na koncu stebla sestavljajo nerazviti cvetni brsti.

Povprečni premer socvetja je 8-15 cm, včasih 30 cm, njegova gostota sčasoma oslabi. Po odrezu osrednje glave zelja nastanejo stranska socvetja s premerom 4-8 cm (do 10 kosov), ki so prav tako okusna in dragocena. Pozno nabiranje brokolija vodi do razvoja cvetnih brstov (rumenih cvetov) in izgube hranilne vrednosti.

Fotografija. Brokoli

Ali si vedel? Brokoli ima veliko število drobnih brstov, ki se spremenijo iz zelenih v rahlo rumenkast in nato ob shranjevanju vijolično rjavi, zato lahko ugotovite, ali je zelje sveže. Izbrati morate najbolj zelena socvetja.

Hranilna vrednost

Brokoli ima visoko hranilno vrednost. Zelenjava je bogata s številnimi koristnimi snovmi, vsebuje:

  • vitamini, zlasti iz skupine B, A, C, PP in folne kisline;
  • soli železa, magnezija, kalija, fosforja in kalcija;
  • veliko beljakovin;
  • vlakno.

Brokoli ni samo okusna, ampak tudi zelo zdrava rastlina. Vredno ga je vključiti v prehrano, še posebej za ljudi, ki želijo izgubiti več kilogramov teže. Pomemben argument v prid uživanju te zelenjave je njihova nizka vsebnost kalorij, kar je približno 30-35 kcal na vsakih 100 gramov brokolija..

Zelenjava se priporoča predvsem nosečnicam. Šparglje jemo na različne načine: kuhane, enolončnice ali surove, po blanširanju, v solatah (najdragocenejše pri tej vrsti). Uspešno se zamrzne in ne izgubi veliko hranilnih snovi..

Sorte brokolija se razlikujejo po višini rastlin, velikosti in barvi socvetja, številu stranskih socvetij, njihovi velikosti, pridelku in rastni dobi. Vse sorte, vključene v državni register, so na voljo za gojenje po celotni Rusiji - na jugu, srednjem pasu, v Moskvi in ​​moskovski regiji, v Sibiriji, na Uralu, brokoli se goji v zaprtih prostorih.

Zahteve za tla in podnebje

Brokoli se goji na prostem v mnogih regijah. To je zelenjava zmernega podnebja, prenaša zmrzali do -5 ° C, zahteva hladno vreme, sonce, vodo, rodovitna tla. Optimalna temperatura za razvoj je 15-17 ° C, potem je socvetje bolje vezati. Najvišja temperatura za pravilen razvoj je 24 ° C.

Visoke temperature in suše povzročajo deformacije glave, lignifikacijo poganjkov, močno pokritje socvetja z listi, ki postanejo manj sočne in kompaktne. Med sušo in vročino se glavno socvetje morda ne tvori, rastlina ustvari veliko stranskih socvetja.

Zelenjava ima veliko potrebo po vodi, zlasti v začetni fazi razvoja in med rastjo glav. Rastlina lahko prenaša slabe pogoje plodnosti, lahko se goji na slabih tleh. Vendar se bolje razvija na rodovitnih tleh, bogatih s humusom in kalcijem (pH 6,5-7,2), černozemih, šoto.

Če želite preveriti pH, je najbolje narediti test tal, lahko kupite primeren komplet iz vrtne trgovine ali opravite test v kemijsko-kmetijskem laboratoriju. Po potrebi dodajte apno v tla.

Pred sajenjem zelja je treba tla pravilno obdelati, gnojiti.

Kolobarjenje, potrebe po gnojenju, gnojila

Brokoli ima kratko rastno sezono. Lahko ga gojimo prvo leto po nanosu gnoja na šibkih tleh, drugo leto - na bogatih s humusom. Odmerek gnoja ne sme presegati 400 kg / sto kvadratnih metrov, običajno 300-400 kg / sto kvadratnih metrov. To dragoceno zelenjavo lahko gojimo kot prvo letino v juniju. Zelje je slab čebelnjak za čebulne rastline.

Pogosteje se vrtnina goji jeseni v drugi letini. Brokoli lahko sadimo po vseh posevkih, razen zelja, saj jih napadajo podobni škodljivci.

Za pridobitev kakovostnega pridelka od 80 do 120 kg / tkanje je treba narediti:

  • 1,4-1,6 kg K2O na sto kvadratnih metrov,
  • 300-400 g MgO na sto kvadratnih metrov (po potrebi).

Optimalna vsebnost hranil v tleh:

BaterijaVsebnost v zemlji, mg / dm³
N105-120
P60–70
TO190–220
Mg45–55
Ca1000-1500

Dušikova gnojila se uporabljajo v 2-3 odmerkih. Pred sajenjem nanesemo polovico odmerka dušika, drugi odmerek nanesemo 3 tedne po sajenju ali ga razdelimo na 2 odmerka. Po nastavitvi socvetja se dušik ne doda, sicer bo rastlina dala veliko zelene mase.

Brokoli je še posebej občutljiv na pomanjkanje bora in molibdena v tleh. Pomanjkanje bora se kaže v obliki vodnatega stebla in rjavenja socvetja, nezadostna količina molibdena vodi do izsušitve listov in šibkega nabora socvetij. Zato je priporočljivo uporabljati večkomponentna gnojila, obogatena z elementi v sledovih..

Sajenje sadik, datumi setve

Brokoli najbolje uspeva na sončni lokaciji, skriti pred vetrom, s plodnim substratom. Zaradi različnih časov sajenja in rasti je datumov sajenja in nabiranja težko določiti. Obstajajo 3 glavne skupine sort zelja: zgodnja, srednja in pozna, glede na pripadnost sorti je treba upoštevati ustrezne datume setve.

Kdaj sejati: spomladi ali jeseni?

Posebnost gojenja brokolija je, da zelenjava bolje dozori, ko je temperatura med 5-21 ° C. Rastlina naj zori v hladnejši sezoni, zato je rast uspešna, ko jo posadimo v poznem poletju in jo poberemo jeseni. Spomladi brokoli sejemo razmeroma zgodaj, da lahko brsti dozorijo, preden pridejo toplejše temperature. Upoštevajte, da lahko temperatura od -4 ° C in nižje povzroči škodo ali popolno izgubo pridelka.

Setev sadik

Gojenje in skrb za sadike brokolija se izvaja doma ali v topli sobi. Sejte 300-400 semen na m².

Mlade rastline brokolija so občutljive na temperaturo. Če so sadike 1 do 2 tedna izpostavljene temperaturam pod 5 ° C, bo zaradi škodljivih učinkov prehlada prezgodaj nastalo socvetje. Če pa rastlino posadite prepozno in prihajajo vroči dnevi, bo to privedlo tudi do prezgodnjega cvetenja, zato je tako pomembno upoštevati optimalni datum sajenja..

Razvojna fazaOptimalna temperatura, ˚C
sajenje brokolija18–26
gojenje sadik16-18

Gojenje sadik traja 5-8 tednov, dokler se na sadikah ne razvije 4-6 listov. Mlade rastline je treba zalivati ​​zmerno, da ne okužijo glivičnih bolezni. Če ni časa ali pogojev za gojenje sadik brokolija, je bolje kupiti že pripravljene. Sadike naj imajo dober turgor in morajo biti založene.

Datumi setve sadik

Časi čiščenjaDatumi setve za sadikeČas pristajanja v tleh
za zgodnjo letinodruga polovica februarjaApril
za poletno letinoMajJunij
za jesensko letinozačetek junijaJulija

Pristanek v tleh

Na začetku gojenja rastline prekrijemo s folijo. Sadike so posajene na razdalji 40-50 × 35-40 cm. V povprečju je treba saditi rastline na razdalji približno 45 cm drug od drugega. Poleti in jeseni se vrstice naredijo na razdalji 60-67 in 35-40 cm zapored, da se zagotovi dovolj prostora za prosti prehod po poljščinah, vendar se vrstice lahko posadijo bližje, da se zmanjša izguba prostora. Rastline so posajene z gostoto 4-5 kosov / m².

Sadike zakopljemo v tla do podnožja listov. Po sajenju je treba rastline zalivati ​​obilno. Jesenska letina je najboljša, ker imajo tedaj brokoli najugodnejše pogoje za postavitev cvetov dobre kakovosti. Za pridobitev neprekinjene letine je vredno uporabiti zaporedno setvo različnih sort, ki dozorijo v različnih obdobjih..

Brokoli lahko gojite v posodah s prostornino 18 litrov ali več ali vsaj 45 cm.

Zelje zahteva posebno skrb in upoštevanje rastočih pravil. Zgodnja letina zelja, gojenega na prostem, je prekrita s folijo in redno namakana.

Plevenje, razrahljanje

Tla so zrahljana in plevela. Plevel je najbolje odstraniti z agrotehničnimi metodami. Plevel med rastno sezono se izvaja samo mehansko ali ročno. Na črnem filmu lahko gojite brokoli, da omejite rast plevela.

Zalivanje, mulčenje

Brokoli ljubi stalno vlago, nato rastline hitro rastejo in postavljajo dobra socvetja. V toplih krajih je priporočljivo muljenje tal. Plast komposta, drobni listi ali zdrobljena lubja bodo zagotovili potrebno temperaturo in vlažnost ter omejili rast plevela. V hladnejših podnebjih - nasprotno - morda bo treba saditi zgodaj spomladi s črnim netkanim materialom, ki bo pomagal bolje ogreti zemljo, ali pa zemljo zapustite brez mulčenja - sončna svetloba bo ogrevala zemljo.

Brokoli zahteva redno zalivanje - 25-40 mm vode na teden, če ni dovolj padavin. Količina vode je mogoče izmeriti z merilnikom dežja, nameščenim na vrtu.

Zbiranje in shranjevanje

Pobiranje se običajno opravi 50–70 dni po sajenju ali kasneje, odvisno od sorte in datuma setve.

Od trenutka, ko se na sredini rastline začne oblikovati socvetje, morate vsak dan nadzorovati njegovo rast. Če cvetni brsti začnejo nabrekniti ali cvetni listi porumenijo, morate izrezati socvetje s stebla rastline (ne glede na to, koliko jih je zraslo), ker imajo odprti brsti obarvano strukturo.

Brokoli pobiramo v času, ko so majhni cvetni brsti tesno zaprti. Zberite kompaktna, oblikovana socvetja z nerazvitimi cvetnimi brsti. Razrežemo jih skupaj s 15-centimetrskim drobcem stebla in nekaj listi. Poleti se pridelek obira vsakih 2-3 dni, jeseni - enkrat na teden. Po rezanju glavnih socvetij se pojavijo stranske, ki jih razrežemo na enak način.

Velikost socvetja je odvisna od lokacije, sorte, letnega časa in gnojenja. Večina brokolija, gojenih na lastnih parcelah, proizvaja socvetje s premerom 8-15 cm.

Brez skrbi, da je domači brokoli manjši od tistega, kar prodajajo v trgovinah. Kupljena zelenjava se običajno goji v toplem podnebju v skladu z vsemi kmetijskimi predpisi. V krajih, kjer spomladi hitro dosežejo višje vrednosti, se socvetja tega zelja pogosto oblikujejo bolje jeseni kot spomladi. Tako lahko pozno gojenje poskusimo, da lahko rastline rodijo večje brsti. Zelje je priporočljivo saditi pozno poleti.

Brokoli je slabo shranjen, hitro zbledi in izgubi svojo tržno vrednost (največ, če zelenjavo hranite pri 0 ° C teden dni, je bolje, da jo zavijete v film). Zelenjavo je treba takoj po obiranju poslati v prodajo ali zamrzniti. Donos je običajno 10-15 t / ha (100-150 kg na sto kvadratnih metrov), vendar obstajajo obdobja, ko doseže 30 t / ha (300 kg na sto kvadratnih metrov).

Bolezni in škodljivci

Brokoli okuži bolezni zelja in škodljivce.

BolezniFiziološke bolezniŠkodljivci
  • puhasta plesen,
  • alternaria,
  • plesen iz črnega zelja,
  • bela rjava zelja,
  • siva plesen,
  • kobilica.
pomanjkanje molibdena vodi do zaviranja rasti, socvetja ne tvorijo, listi se zvijajo.
  • zelna listna uši,
  • breskev listne uši,
  • zelje metulj,
  • zajemalka-gama,
  • spomladanska zelja muha.

Problemi in rešitve

Naraščajoče težaveOdločba
Na zgornji strani listov se pojavijo rumene pike, na spodnji strani pa mahovi izrastkiTo je znak glivične okužbe. Nekatere sorte so odporne na te okužbe. Pri glivičnih boleznih se listi škropijo s fungicidi. Škropljenje je treba začeti od pojava prvih simptomov in ga ponoviti v skladu s priporočili, navedenimi na embalaži fungicida.
Socvetje je kmalu po sajenju obrodilo majhne rumene cvetove, socvetja so drobnaKrivec je visoka temperatura zraka, pri kateri rastlina daje semena. Brokoli hitro cveti pri temperaturah nad 26 ° C. Priporočljivo je upoštevati čas sajenja, odrezati socvetje, preden cvetovi rastejo, ne glede na njihovo velikost.
Socvetja spremenijo barvo, so rahlo prekrita s sluziVisoke temperature med nastajanjem socvetja povzročijo, da se obarvajo. Ta pojav se pogosteje opaža pri hibridnih sortah. Zasaditev ob pravem času in prava oskrba pomagata izogniti se težavi.
Na nekaterih rastlinah so se v steblu pojavile luknje, v katerih se nabira voda, kar vodi do njihovega gnitja po nabiranju socvetjaLuknje v steblih so povezane s pomanjkanjem bora, ki ga odpravimo tako, da naslednje leto dodamo bor v tla.
Drugo (stransko) socvetje je manjše od prvegaSrednje socvetje je vedno največje, naslednje pa zrastejo približno 40 mm. Gnojila bodo pomagala povečati velikost socvetja. Čeprav so majhni, so okusni kot veliko povprečje.
Rastlino je prizadel križasti žolčni most Contarinia nasturtiiČe so rastline okužene z žolčnikom, ni možnosti za pridelek. Potrebno je enkrat na teden škropiti s sistemskim insekticidom.
Kobilica zeljaČe posadite zelenjavo na tla, ki jih prizadene kobilica zelja, se na koreninah razvije gomoljasto otekanje. To je uničujoč učinek glive na koreninah. Bolje se izogibajte sajenju brokolija po zelju 4 leta.
Spomladansko zelje muhaPred izvalitvijo je treba jajca zelje muhe uničiti. Težko je, muha odloži jajca na dno korenin, kasneje ličinke ugriznejo v korenino. Boj je težak in ni vedno učinkovit, potrebno je zalivati ​​tla z insekticidom.

Kakovost glavic brokolija določa, ali jih bomo uporabili v kuhinji. Napake gojenja vodijo do deformacije socvetja ali njihove odsotnosti.

Kako kuhati?

Brokoli običajno jemo kuhano. Dovolj je, da listje olupite, temeljito operete in po možnosti razdelite na manjša socvetja, nato pa jih kuhajte 5-7 minut v osoljeni vodi. Tako pripravljena zelenjava je primerna za uživanje samostojno ali kot del skoraj vsake večerje.

Brokoli se tudi pari. Čas kuhanja je nekoliko daljši od običajnega kuhanja, vendar z dvojnim kotlom lahko skuhate celoten obrok naenkrat, kar na koncu prihrani čas..

Zaključek

Brokoli je okusna in zdrava zelenjava. Njegov prvotni videz lahko dodaja raznolikost domačim jedem. Poleg tega gojenje ni pretirano težko, zato si skoraj vsakdo, ki ima košček zemlje, lahko privošči, da si sam goji nekaj grmov..

Brokoli

Brokoli, ki ga v svetu poznamo že iz časov starega Rima. In njena domovina sta Sredozemlje in Mala Azija. Zelje je začelo osvajati Evropo v 16. stoletju. Zelje je dobilo resnično priljubljenost šele v XX tisočletju..

Toda tudi zdaj v Rusiji to ni priljubljeno, ampak nutricionisti opravljajo svoje delo, zelje pa postaja priljubljeno med ljubitelji zdrave prehrane. Ta zelenjava v vseh pogledih spominja na cvetačo, a se po okusu, kemični sestavi in ​​videzu presenetljivo razlikuje od nje..

Uporabnost in lastnosti zelja

  • Juha iz brokolija. Vsebuje gvanin in adenin, ki sta škodljiva za zdravje ljudi.
  • Praženje. To je najbolj škodljiv način kuhanja brokolija. Dolgo kuhanje, pečenje, prav tako ni dobrodošlo.
  • Jejte surovo, najbolj zdrav način. Parjenje je na drugem mestu.
  • Vsebuje veliko vlaknin. Zato pomaga očistiti črevesje. V sto gramih je le 34 Kcal..
  • Brokoli je kontraindiciran za ljudi z visoko želodčno kislostjo..
  • Sestava triptofana, lizina, beljakovin. Tekmuje z govejim in piščančjim jajcem. Toda hkrati nima holesterola, saj je beljakovina tukaj rastlinskega izvora.
  • Vitamini. B (B1, B2, B6), E, ​​A, PP, K, U, C:
    • C - tu ga je več kot v pomarančah in limonah.
    • U - toliko ga je kot v špargelih.
  • Makro in mikroelementi. Kalij, magnezij, kalcij, natrij, železo, fosfor, cink, mangan, baker in selen.
  • Sulforafan. Zavira razvoj rakavih celic.
  • Letna rastlina.
  • Po rezanju glav zrastejo nove.
  • Ne prenaša vročine. Zato je za brokoli optimalna temperatura 16 ° C - 20 ° C.
  • Socvetja ni treba senčiti, to je ključna razlika od cvetače, kjer glave ne marajo sončnih žarkov.
  • Po odrezu glavne glave se stranski poganjki začnejo razvejati. Ki se uporabljajo tudi za hrano.

Pomembne točke pri forsiranju sadik

  1. Predsetev priprave semen.
  2. Tla pravilno pripravimo.
  3. Datumi iztovarjanja.
  4. Nega sadike.

Priprava semen

Semena pripravimo na enak način kot za katerokoli zelje. Članek natančno preberemo. >>>

Kako pripraviti tla za sadike

Datumi iztovarjanja

Brokoli, tako kot cvetača, ne hrani dobro. Zato je spomladi, setev semen za sadike, priporočljivo razdeliti v intervale, za obdobje 2 - 3 tedne. V tem primeru bomo imeli sveže izdelke vse poletje. Vendar zelje ne prenaša pretiranega zorenja. Če ga ne odstranimo pravočasno, glava cveti. In 36 - 40 dni je čas od setve semen do sajenja v odprto tla. Tukaj imamo hitro dozorevanje. Če poznamo te številke, je enostavno izračuni izrazov sami.

Zgodajsetve 15. - 23. marca, izkrcanje konec aprila - začetek maja
Zgodajsejemo 1. do 10. aprila, sadike sadimo po 15. maju.
Zgodajsejemo od 25. aprila do 10. maja, sadimo od 12. junija

Poletni promet je mogoče organizirati z uporabo sort s poznim zorenjem.

Navsezadnje je vse odvisno od regije, v kateri živite. Tukaj štejemo Srednjo Rusijo.


Glavne točke, ko silijo sadike

Pomembne točke pri gojenju

Priprava lokacije in tal

Brokoli v primerjavi s cvetačo velja za bolj nezahtevno. Upoštevajte, da je manj termofilna in lahko raste na razmeroma slabih tleh. In hkrati nas razveselite s čudovitimi letinami. Kislost naj bo znotraj 6 - 7. Hkrati opazujemo kolobarjenje. Zelje dobro uspeva po kumarah, krompirju, zrnju in stročnicah.

Tla je treba dobro gnojiti z organskimi snovmi in mineralnimi gnojili. Zato gnoj prinesemo pod jesensko kopanje. Toda spomladi mineralna gnojila, humus. Upoštevajte, da rastlina ne mara svežega gnoja..

Vzorec pristajanja

  1. 35 cm - 50 cm.
  2. 50 cm - 60 cm.
  3. Sedemo po Meatliderju.
  4. Zelje raste z mešano peso. Mešane pristanke.

Zalivanje, hranjenje, razrahljanje, vlaganje, preprečevanje bolezni

Kako pravilno shraniti brokoli

Brokoli je nežna, okusna in zdrava zelenjava. In ohranjati svežino je naravna želja vsakega vrtnarja. In v tem članku si bomo ogledali najbolj priljubljene načine za ohranjanje te zdrave zelenjave..

Optimalni pogoji shranjevanja

Za optimalne pogoje skladiščenja velja 0 - +5 °, z vlažnostjo zraka 90% - 95%. Še posebej morate biti pozorni na prezračevanje. Tu so pogoji najpomembnejši.

Izbira za shranjevanje

  1. Pred nabiranjem iz prehrane izključimo dušična gnojila.
  2. Poškodovane glave zavračamo. Kakršne koli napake so nesprejemljive.
    1. Zamrznjene zelenjave ni mogoče hraniti.
  3. Dolgo lahko shranjujemo samo poznozrele sorte in hibride.
  4. Dolgo bodo shranjene samo glave, ki bodo pravočasno sestavljene. Priporočljivi parametri za rezanje:
    1. Teža 250 g - 300 g.
    2. Velikost premera 12 cm - 15 cm.
    3. Plod je zelen. Rumeni cvetovi niso dovoljeni. Prezrele rastline izgubijo okus.
  5. Pod cvetovi odrežite najmanj 15 cm.
  6. Nabiramo le v hladnem vremenu.
  7. Pred pranjem ne shranjujte.

Načini skladiščenja

  • Hladilnik. V povprečju 5-14 dni:
    • V vodi kot rože.
    • V mokri brisači.
    • V celofanski vrečki z luknjami.
  • Zamrzovalnik Tukaj hranite do 1 leto.
    • Blanširajte 5 minut, posušite in porazdelite po vrečkah. To daje zadrževanje barve, nato pa se ne zmehčajo zelo hitro. Upoštevajte tudi, da ponovna zamrznitev ni dovoljena..
  • Klet.
    • V škatlah z vlažno krpo, položeno v njih, in prekrito s temnim filmom. Zelje ne sme biti v stiku med seboj. Tako lahko shranite do 2 meseca..
  • Konzerviranje.
  • Sušenje pri 60 ° C.
  • Izolirana loža ali balkon. To je vsekakor dobra možnost. Tu pa boste morali položiti roke, da bo zelje shranjeno na loži.

Najboljše sorte brokolija zgodaj zorenja

Celotna rastna doba je 61 - 101 dni. Še več, glava ima lahko težo od 250 do 400 gramov. In 36 - 41 dni so dnevi od setve sadik do sajenja v odprto tla. Zgodnja zrelost in nezahtevnost sta glavni prednosti pri gojenju brokolija. Običajno se zgodnje sorte uporabljajo za poletno uživanje s svežimi in solatami. Neprimerni so za dolgoročno skladiščenje. Tudi oni se tako kot vse sodobne sorte in hibridi odlično upirajo škodljivcem in boleznim..

  • Batavia F1. Teža je lahko do 1,2kg.
  • Linda;
  • Lord F1;
  • Monako F1;
  • Tone;
  • Vitamin.

Najboljše sorte brokolija sredi sezone

Vegetacijsko obdobje tukaj je 106 - 129 dni. Od setve do sajenja v zemljo mine le 40 dni. Teža glave pri teh sortah v ugodnih okoliščinah doseže 0,6 kg. Dobra odpornost na bolezni, škodljivce, neugodne vremenske razmere. Dobro se odziva na pravilno tehniko kmetovanja.

Najboljše pozno zrele sorte brokolija

Vegetativno obdobje je v 131 - 145 dneh. Te sorte in hibridi so sposobni hraniti dlje časa. Teža glave do 600 g. Ključna je pravilna tehnika gojenja. V tem primeru naše rastline ne zbolijo in škodljivci jih ne jedo. Čeprav imajo nekatere sorte slabosti.

Brokoli: razumemo sorte

Brokoli je bil prvotno gojen v Sredozemlju. V prevodu iz italijanščine to ime pomeni "cvetoče steblo zelja" ali "vejica". Potem ko je rastlina presegla Sredozemlje, so jo že dolgo imenovali italijanski šparglji. Danes ta nenavadna zelenjava z enakim nenavadnim imenom za rusko uho že postaja priljubljena na naših mizah in celo v gredicah, saj je brez razloga imenovana zelje večne mladosti. Zato bo članek obravnaval, katere sorte italijanskega zelja se bodo najbolj uspešno naselile na ruskih tleh.

Najboljše sorte za odprto tla

Vse vrste brokolov lahko razdelimo v dve skupini:

  • klasična (kalabrijska) ima ohlapne zelene glave;
  • Italijanščina (šparglji) - ne tvori glavice zelja, temveč ločena stebla, ki imajo okus po šparglju.

Poskusimo razumeti različne sorte neverjetnega zelja, ugotoviti, katera od njih je najbolj primerna za gojenje v različnih regijah naše države in sosednjih držav.

Video: pregled sort brokolija

Vse sorte brokolija, registrirane v državnem registru plemenskih dosežkov Ruske federacije, se priporočajo za gojenje v kateri koli regiji.

Kljub temu bomo poskušali natančno določiti, kje in katere sorte je bolje, da rastejo.

Da se zelje rodi, izberemo prave sorte

Sorte brokolija Tonus in Corvette so najbolj primerne za gojenje na srednjem pasu, ker dobro prenašajo vroče vreme in hladne snaps.

Tabela: najboljše sorte brokolija za zunanjo uporabo

Rastoča regijaZgodnje sorte (70-80 dni)Srednje sezonske sorte (90-100 dni)Poznozrele sorte (130-145 dni)
Moskva predmestjaTone,
Curly glava,
Vitamin,
Agassi,
Viarus,
Korveta,
Spoji,
Cesar
Monterey F1,
Gnome
Maraton F1,
Celinsko,
Lucky F1
Leningradska regijaTone,
Batavia F1,
Kermit F1,
Brogan F1
Fiesta F1,
Gnome
Maraton F1,
Celinsko,
Lucky F1
SibirijaGojene s sadikami je priporočljivo saditi v odprto tla sredi maja.
Tone,
Laser F1,
Viarus,
Zelena magija F1,
Linda,
Fiesta F1
ArcadiaF1,
Monterey,
Kalabreze
V Sibiriji ni priporočljivo gojiti sort s poznim zorenjem.
Srednje pozne sorte se lahko gojijo v rastlinjakih:
Lucky F1,
Celinsko,
Maraton F1
UralGojene s sadikami je priporočljivo saditi v odprto tla sredi maja.
Tone,
Laser F1,
Linda,
Viarus,
Zelena magija F1,
Macho F1,
Fiesta F1
ArcadiaF1,
Monterey,
Kalabreze
V Sibiriji ni priporočljivo gojiti sort s poznim zorenjem.
Srednje pozne sorte se lahko gojijo v rastlinjakih:
Lucky F1,
Celinsko
Maraton F1
Srednje območje RusijeBaro,
Viarus,
Tone,
Korveta,
Spoji,
Cesar
Fiesta F1,
Gnome
Maraton,
Celinsko,
Lucky F1
Severozahodna RusijaPo možnosti se gojijo s sadikami, ki jih posejemo v začetku maja.
Tone,
Batavia F1,
Kermit F1,
Brogan F1
Fiesta F1,
Gnome,
Maraton F1,
Celinsko,
Lucky F1
UkrajinaAgassi F1,
Viarus,
Tone,
Cesar,
Laser F1,
Monako
Monterey,
Železni mož,
ArcadiaF1,
Bilboa,
Fortune,
Gnome
Maraton,
Celinsko,
Lucky F1,
Romanesco
BelorusijaCezar,
Batavia,
Fiesta,
Viarus
Železni mož,
Kalabreze,
Monterey,
Maraton F1,
Celinsko,
Lucky F1,
Romanesco

Nekatere priljubljene vrste brokolija

Zgodnje in srednje sezone so bolj primerne za območja s krajšimi poletji, kjer pozne sorte preprosto nimajo časa zoreti.

Oglejmo si podrobneje več priljubljenih p sort:

Tone

Okus sorte Tonus je ocenjen kot odličen

Preverjena ruska sorta, katere okus lahko ocenimo kot "odličen". Barva glav je temno zelena, socvetja so srednje gostote. Za sorto je značilna hitra in prijazna rast majhnih aksilarnih glav po odrezu glavne. Preden se pojavijo rože, jim odrežite glave.

Sorta Tonus ima nagnjenost k cvetenju. Primernejša je za tiste vrtnarje, ki imajo priložnost vsak dan obiskati njihove zasaditve. Redno rezanje zrelih glav je ključ za dolgoročno sadje.

Sorta Vyarus

Vierus je odporen na neugodne vremenske razmere

Raznolikost poljskega izbora. Oblikuje goste sive-zelene glave, ki tehtajo do 120 g. Prenaša tako nizke kot visoke temperature. Zorenje 65–75 dni. Velikosti socvetja so sorazmerno majhne, ​​vendar po odrezu glavne glave hitro nastanejo dodatne. Produktivnost - 2,9 kg / m 2.

Raznolikost Curly glava

Raznolikost Curly glava praktično ne zboli

Sorta je srednja sezona, odporna na bolezni. Teža glavne glave doseže 600 g, okroglo-ploščate oblike. Produktivnost 2,4 kg / m 2.

Pozno zrela sorta Romanesco

Pozno zrela sorta Romanesco privlači s svojim nenavadnim videzom: njena socvetja spominjajo na mehko zelena božična drevesa

Pozno zorela sorta bo okrasila katero koli mizo s svojim nenavadnim videzom: tvori stožčaste glave, ki tehtajo 400-600 g. Slastna in dosledno produktivna sorta.

Video: Super zgodnja sorta Jung

Velikoplodne in produktivne sorte brokolija

Doseg lahko znaša od enega do štirih ali celo sedem kg / m 2. Visoko donosne sorte brokolija srednjega in poznega zorenja.

Tabela: velikoplodne in produktivne sorte brokolija

Ime sortePovprečna teža na glavoDobitek
Monterey600-1,2 kg3,6 kg / m 2
Orantes600-1,5 kg3,6 kg / m 2
LindaNajbolj uspešna zgodnja sorta: teža glave 300-400g, po rezanju zraste še 7 stranskih poganjkov po 50-70 g.3-4 kg / m 2
PartenonTeža glave 0,6 - 0,9 kg3,3 kg / m 2
MaratonPovprečna teža glave - 0,8 kg3,2 kg / m 2
Beaumont F1Glave zelja lahko tehtajo do 2,5 kg2,5 kg / m 2
Batavia F1Povprečna teža glave - 700-800 g, največja teža - do 2 kg.2,5 kg / m 2
FiestaTeža glave lahko doseže 0,8 - 1,5 kg1,5 kg / m 2
SrečnaTeža glave do 0,9kg1,5 kg / m 2

Sorta Linda vsebuje več joda kot druge sorte..

Sorta Marathon je med pridelovalci zelenjave cenjena zaradi resnično okusnega okusa.

Galerija: produktivne sorte brokolija

Tako kot druge vrste zelja ima tudi brokoli sorte in hibride. Glavna razlika med obema je, da hibridov ni mogoče nabirati za nadaljnje razmnoževanje. Rejci jih vzrejajo s križanjem pridelkov, so bolj odporni na bolezni, cenjeni so zaradi različnih prednosti, ki so bile dosežene kot rezultat selekcije.

Green Magic F1 hibrid

Hibridi so bolj nezahtevni in stabilni

Srednje zgodaj zorenje, nezahtevno, še posebej dobro v hladnih sezonah, dobro shranjeno. Glava do 0,7 kg teže.

Hibrid Arcadia F1

Arcadia Broccoli Hybrid raste visok in močan

Velja za najboljšega za Sibirijo in Ural. Daje dobro letino tudi v slabih vremenskih pogojih in zgoščevanju. Rastlina je močna, visoka,

Lahko rečem, da osebno na svoji parceli še nikoli nisem gojil brokolija. Toda med delom na članku so me tako navdihnile informacije in pregledi vrtnarjev, ki so to že poskušali, da bom to zagotovo naredil v prihodnji sezoni. Začel bom z majhnim območjem, nato pa bomo videli. Prepričan sem, da mi bo brokoli zagotovo ugajal.

Lepota brokolija vas bo zagotovo navdušila s svojo zdravo letino.

Ocene

Zadnjih 5 let uporabljam semena Lucky brokoli, zelo uspešen hibrid. V lanski sezoni smo sejali semena v rastlinjaku 18. marca, 30. aprila, sajenje v tla. In to se je zgodilo, to so prve glave, stranice pa majhne, ​​veliko pa jih je in zadnje septembra so bile odrezane. Kaj pa "ne cveti", je odvisno samo od vas, morate ga pravočasno odrezati in ne dovoliti, da preraste.

Rozalija

http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=1059&st=60

Naslednje leto načrtujem tudi zasaditev hibrida brokolija Parthenon F1. Jaz imam ta semena, tudi iz SAKATA, samo resnica ni od Gavrisha, ampak iz Prestige (verjetno so ista stvar). Na embalaži piše, da semena predelajo s tiramom in ne potrebujejo namakanja. Letos sem 23. marca posadil brokolijevo seme hibrida Marathon F1, paket je vseboval popolnoma enake podatke, sama semena so modra. Nisem jih obdelala, ne ogrevala, ne hladila, z njimi nisem ničesar naredila. Tik pred sajenjem v toplo vodo sem posipal koreninski prah in dodal tekoč fitosporin ter s to raztopino prelil zemljo, nato pa s svinčnikom, približno 1 cm, naredil majhno depresijo, vanj namočil suho seme in ga potresel s kupljeno zemljo, rahlo zbijal. Po 3 dneh so vsa semena tega hibrida varno nastala. Pred štirimi dnevi je na vrtu izgledal ta hibrid brokolija Marathon F1.

Oksana

http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=1059&st=6

Težave sem imel tudi z brokolijem, dokler nisem prišel do sorte Fiesta, zdaj ga kupim za nekaj let vnaprej, sicer pa ni vedno v prodaji. Preizkusil sem vse vrste sort - nekaj cvetov in Fiesta ne uspe vsako leto, tudi če je vroče, celo dežuje... Mislim, da je izbira sorte za vsako območje tudi zelo pomembna.

Sveta

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?t=1405&start=45

Če se še vedno sprašujete, ali boste v prihodnji vrtni sezoni gojili najbolj zdravo lepoto brokolija, se odločite za to čim prej. Kmalu je čas, da sejemo sadike!

Brokoli

Brokoli vsebuje ogromno uporabnih snovi, ki so vključene v zdravila za zdravljenje sladkorne bolezni, različnih bolezni prebavil, jeter, kardiovaskularnega sistema itd. Brokoli skoraj ne vsebuje niti "stranskih učinkov" (povezanih s purinimi spojinami), ki so lastni preostalem zelju... Toda kar najbolje izkoristite brokoli, ni enostavno. Nekateri elementi se ob segrevanju uničijo, nekateri - ob zamrznitvi, nekateri - pri svetlobi. Zato morate za pripravo resnično zdrave hrane poznati nekatere značilnosti njenega skladiščenja in predelave..

Zdravstvene koristi brokolija

Sestava in vsebnost kalorij

Osnovne snovi (g / 100 g):Sveže [1]Zamrznjeno [2]Kuhano [3]
Voda89.391,4688,68
Ogljikovi hidrati6.644.787.13
Prebavne vlaknine2.633.3
Sladkor1.71,351,38
Beljakovine2.822,812,37
Maščobe0,370,290,41
Kalorije (Kcal)342635
Minerali (mg / 100 g):
Kalij316212291
Kalcij475640
Fosfor665067
Magnezij211821
Natrij3324288
Železo0,730,810,67
Cink0,410,480,45
Mangan0,210,294
baker0,0490,0380,061
Vitamini (mg / 100 g):
Vitamin C89.256.464.5
Vitamin E0,781.221,44
Vitamin PP0,6390,470,549
Vitamin B60,1750,130,199
Vitamin B10,0710,0530,063
Vitamin B20,1170,0960,122

Med minerali, makro- in mikroelementi, ki so predstavljeni v tabeli, je treba opozoriti na kalij, ki odstranjuje vodo in odvečne soli iz tkiv, fosfor in kalcij, ki zagotavljajo trdnost kosti in funkcionalnost možganskega tkiva; železo in baker, ki sodelujejo v procesih hematopoeze. V brokoliju je tudi jod, ki ni vključen v tabelo, kar je potrebno za normalno delovanje ščitnice.

Med vitamini v brokoliju posebno mesto zasedata vitamin K (približno 140-150 µg / 100 g, kar je 15-20% višja od dnevne norme za odraslega) in vitamin C, katerega vsebnost na 100 g špargljev, tudi v kuhani in zamrznjeni obliki zlahka prehiteva skoraj vse agrume. Poleg tega je v brokoliju vitamin C predstavljen v obliki askorbigena - predhodnika askorbinske kisline, ki se med skladiščenjem skoraj nikoli ne izgubi. Veliko je brokolija in predhodnika vitamina A - karotena. Po tem kazalcu šparglji "izgubijo" samo korenje in naklonjeno izstopajo v ozadju cvetače, kjer je karotena zelo malo. V tej zelenjavi je tudi določena količina omega-3 (približno 0,12 g / 100 g) in omega-6 (0,05 g / 100 g).

Brokoli vsebuje več beljakovin kot krompir, sladki krompir, sladka koruza in špinača.

Po vsebnosti različnih esencialnih aminokislin (lizin, levcin, izolevcin, metionin, valin itd.), Ki so predstavljeni v beljakovinah špargljev, tekmuje z govedino, po vsebnosti triptofana, izolevcina in lizina pa - z jajčnim beljakom.

Pomembno je tudi, da je za razliko od vseh drugih vrst zelja, katerih beljakovine vsebujejo purinske snovi, ki se odlagajo v obliki sečne kisline v ledvicah in poslabšajo protin, v brokoliju malo purinskih snovi (v primerjavi s cvetačo skoraj 4-krat manj), ki znatno zmanjša tveganje za nastanek kalkula.

Prednosti brokolija niso omejene na to. Številne spojine, ki jih najdemo v špargljih, imajo pomembne zdravilne lastnosti. Podrobneje razmislimo o njihovem pomenu v terapevtski praksi..

Zdravilne lastnosti

Poganjki brokolija (pa tudi poganjki cvetače) vsebujejo rekordno količino glukoraphanina, predhodnika organske spojine, imenovane sulforafan, ki preprečuje nekatere vrste raka [4] in ki ima antibakterijske lastnosti [5]. Da se glukoraphanin pretvori v zaščitni sulforafan, je dovolj, da zelje preprosto prežvečite (in ga ne pogoltnete v velikih kosih) ali ga razrežete, saj to mehansko delovanje aktivira rastlinski katalizator, encim mirosinazo. Toplotna obdelava z visokimi temperaturami uničuje tako mirosinazo kot glukozinolate, če pa šparglje ne kuhate, temveč le parite, se lahko koristi v celoti ohranijo.

Z uporabo izvlečkov špargljev znanstveniki pričakujejo, da bodo zavirali razvoj virusa herpesa. Prvi podtip virusa hsv-1 (s katerim je okuženih več kot polovica človeštva) se manifestira predvsem kot izpuščaj na ustnicah, vratu, okoli oči, prizadene centralni živčni sistem, obstajajo pa tudi dokazi, da je morda povezan z razvojem Alzheimerjeve bolezni in rakom spolovil. Druga podvrsta (hsv-2) je zanesljivo sposobna nevarno vplivati ​​na genitalije, živi pa približno pri 8-10 odraslih na planetu. Ker sta hitrost in obseg širjenja virusa odvisna od dela genov, ki jih uravnava protein NRF2, lahko stimulacija aktivnosti proteina upočasni širjenje virusne okužbe [6]. V zvezi s tem se ekstrakti brokolija obravnavajo kot potencialni aktivatorji beljakovin in zato kot učinkovito orodje v boju proti virusu herpes simpleksa obeh podtipov..

Pri zdravljenju raka prostate so raziskovali terapevtski učinek sulforafana. Med poskusi je snov selektivno zavirala rast rakavih celic (z obnovo zmanjšane aktivnosti gena PTEN), ne da bi vplivala na zdrave celice. V teku so preučevanje sposobnosti sulforafana za zdravljenje raka debelega črevesa, želodca, trebušne slinavke in pljuč.

Sulforafan je znan tudi kot snov, ki se uporablja v rehabilitacijskih programih za bolnike s kapjo. V zadnjem času visoko koncentrirani ekstrakti brokolija z visoko vsebnostjo sulforafana veljajo za učinkovito zdravljenje diabetesa tipa 2 (ali vsaj za odpravljanje težav z ledvicami in vidom, povezanih s sladkorno boleznijo). Pri antidiabetični terapiji lahko takšni izvlečki dopolnjujejo zdravljenje z metforminom, sulforafan (za razliko od metformina) pa je varen za ledvice.

Pri zdravljenju sladkorne bolezni govorimo o koncentriranih ekstraktih, katerih dnevni odmerek sulforafana je enak odmerku 5 kg zrelih špargljev. Preventivni in terapevtski učinek brokolija pa lahko občutno povečamo z uživanjem vzgojenih semen tega zelja (tridnevne sadike), saj vsebujejo 10-100-krat več glukoraphanina kot v že zreli zelenjavi [7]. Zaradi tega sadike bolje ščitijo pred rakotvorno snovjo, mutagenezo in drugimi oblikami toksičnosti elektrofilov in reaktivnih kisikovih vrst. Hkrati se dragoceni glukoraphanin ohranja tudi v zrelem zelju, v relativno nedavno vzgojeni sorti Beneforte pa trikrat več kot pri drugih sortah.

Poleg glukoraphanina so v glukozinolatih brokolija našli goitrin in njegovo neaktivno obliko progoitrin. V primeru pomanjkanja joda v telesu lahko goitrin upočasni razvoj goiterja s povečanjem sekretorne aktivnosti ščitnice. Toda brokoli vsebuje veliko več progoitrina kot goitrin, za pretvorbo v njegovo aktivno obliko pa so potrebni encimi, ki pa se med toplotno obdelavo uničijo. Zato je za ohranitev koristi zaželeno kuhati špargljevo zelje pri temperaturi, ki ne presega 50-60 C.

Iz križnikov na splošno in zlasti iz špargljevega zelja dobimo spojino 3,3'-diindolilmetan, znano kot DIM, ki zaradi svojega protitumorskega potenciala velja za sredstvo za boj proti različnim vrstam raka, vendar ne samo. DIM lahko ublaži učinke radioterapije (na primer pri zdravljenju raka) in zaščiti zdrave celice pred intenzivnim gama sevanjem.

DIM se preučuje tudi kot zdravljenje redke ponavljajoče se bolezni, ki jo povzroča humani papiloma virus - papilomatoza, za katero je značilno vnetje zgornjih dihalnih poti [8].

Druga spojina, imenovana Indole-3-karbinol, v špargljevem zelju aktivira sistem razstrupljanja telesa, kar med drugim lahko upočasni proces staranja.

Fenolne spojine, ki se nabirajo v brokoliju, lahko proizvajajo choleretic, diuretik in odvajalne učinke. Lahko znižajo krvni tlak, se borijo z bakterijami in zatirajo vnetje. Zahvaljujoč temu lahko redno uživanje brokolija zmanjša tveganje za koronarno srčno bolezen, astmo in sladkorno bolezen tipa 2. S križanjem različnih sort brokolija si genetiki prizadevajo pridobiti najbolj uporabno špargljevo zelje s povečano količino fenolnih spojin, vendar je za trenutno znane sorte značilna visoka vsebnost koristnih flavonoidov [9].

V medicini

Od konca 20. stoletja v številnih državah izdelujejo pripravke, ki vključujejo biološko aktivne snovi, izolirane iz špargljev. Spodaj je predstavljen nepopoln seznam prehranskih dopolnil in zdravil s surovinami, pridobljenimi iz brokolija:

  • Grapine iz Nature's Sunshine Products, Inc. Ameriško zdravilo jemlje 1 tableto na dan za krepitev sten krvnih žil in izboljšanje krvnega obtoka. Grapin, naveden kot antioksidant.
  • Mastofit iz Evlarja. Rusko zdravilo se priporoča pri dolgotrajnem (od 2 mesecev) sprejemu zaradi difuzne in / ali fibrocistične mastopatije, reproduktivnih motenj pri ženskah, materničnih fibroidov, pa tudi za predmenstrualni sindrom.
  • Iqualin podjetja Enrich International Inc. Drugo ameriško zdravilo s koncentracijo brokolija, ki zmanjšuje tveganje za vnetja in ulcerativne procese v prebavilih..
  • Rose ox iz D&F Indastries. BAA z deklariranim antioksidativnim učinkom.
  • Solaray brokolijev ekstrakt semen. BAA v kapsulah z izvlečkom, ki ga aktivira mirosinaza. Zasnovan za razstrupljanje in preprečevanje raka, staranja, osteoporoze.
  • 30% glukoraphanin (Wisepowder). Wisepowder proizvaja prečiščen 30% glukoraphanin v prahu, ki ga predstavlja kot sredstvo za spodbujanje izgube teže in zmanjšanje negativnih simptomov debelosti, antioksidant, kot zdravilo za preprečevanje raka, bolezni srca in ožilja, pa tudi snov, ki lajša simptome avtizma in sladkorne bolezni 2- th tip.

V ljudski medicini

Spekter uporabe brokolija v tradicionalni medicini je zelo širok. S špargljevim zeljem zdravijo:

  • ulcerozne bolezni dvanajstnika in želodca (lajšajo se bolečine, bruhanje, slabost),
  • nadutost, disbioza in prebavne motnje (disperzija),
  • bolezni jeter, vnetje žolčnih kanalov,
  • diabetes tipa 2 (z debelostjo),
  • bolezni srca in ožilja z odstranjevanjem oblog holesterola,
  • sončne opekline, kosi in kožne razmere,
  • nespečnost,
  • očesne bolezni (motnost leče, degeneracija senilne makule).

Tradicionalna uporaba sveže stisnjenega brokolijevega soka v boju proti nalezljivim boleznim je nedavno dobila eksperimentalno potrditev: ugotovljeno je bilo, da tak sok lahko zavira bakterijo Staphylococcus aureus in tuberkulozo. Priljubljena izkušnja z uporabo brokolija kaže na visoko učinkovitost pri zatiranju okužbe s H. pylori, vključno s tistimi oblikami bakterij, ki so odporne na antibiotike..

Decoctions, infuzije in pijače

V ljudski medicini je znan recept za zelo preprosto brokolijevo juho, pri kateri se zelje in voda jemljeta v približnem razmerju 100 g zelenjave / 300 ml vode, čas kuhanja pa je 5 minut. Včasih je takšna decokcija predpisana za zdravljenje prostatitisa v načinu "1,5 meseca neprekinjene uporabe - mesec dni odvzema - mesec jemanja." Toda primernost uporabe bučk špargljevega zelja je sporno vprašanje tudi med ljubitelji tradicionalnih metod zdravljenja zaradi tvorbe aminokrivov purina (gvanina in adenina) med kuhanjem brokolija.

Pogostejše v ljudski medicini so infuzije z brokolijevim sokom v sestavi, namenjene preprečevanju bolezni srca in ožilja, pa tudi infuzija semen brokolija za boj proti helminthom.

Na seme špargljevega zelja se infuzija pripravi na naslednji način: 1 tbsp. l. semena prelijemo z 250 ml vrele vode in jih 30 minut pred ohlajanjem infuziramo. Nato tekočino filtriramo in bodisi delimo na dva dela za jemanje zjutraj in zvečer, ali pa pijemo naenkrat..

Za zdravljenje srčno-žilnih bolezni lahko pripravite naslednje napitke iz brokolijevega soka z dodatnimi sestavinami:

  • Chokeberry (50 g sadja) 20 minut infuziramo v vreli vodi (250 ml), nato infuzijo filtriramo, ohladimo in pomešamo s špargljevim sokom (120 ml). Ta porcija je treba piti čez dan, celoten tečaj pa traja en teden in pol do dva..
  • Rastlinske surovine, ki vključujejo liste podrepnice (10 g), brezove liste (5 g), posušene korenine sladkega korena (5 g), lanena semena (10 g), zdrobljena v malti, prelijo z vrelo vodo (200 ml) po ohlajanju ga zmešamo z brokolijevim sokom (200 ml). Nastalo pijačo je treba piti čez dan. Trajanje tečaja 1-1,5 tednov.
  • Korenine Valerijane (7 g) drobimo in prelijemo z vrelo vodo (250 ml) pol ure, nakar se tekočina filtrira in zmeša z zeljnim sokom (200 ml). V enem tednu se zdravilo vzame 30 ml dvakrat na dan..

V orientalski medicini

Dr. Yanbum Gyal je opisal tradicijo uporabe zeliščnih izdelkov v tibetanski medicini, o brokolijevem zelju (poznanem tudi kot tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel itd.) Je dejal, da je kot sladek in slan, rahlo kul izdelek, :

  • zdravi vnetje,
  • odpravlja zajedavce,
  • zagotavlja preprečevanje sladkorne bolezni in raka,
  • redči kri,
  • poveča sedem telesnih komponent,
  • povečuje prebavno toploto, medtem ko je kontraindiciran pri boleznih prehlada in sluzi.

Nekateri sodobni viri pojasnjujejo, da je treba brokoli zaradi motenj sluzi vzdržati surovega, ko pa ga toplotno obdelamo, ga lahko v določenih primerih vključimo v prehrano. Nekateri od teh avtorjev na podlagi starodavnih tradicij priporočajo uporabo brokolija (in drugih živil v prehrani, ki vsebujejo vitamina A in C) za preprečevanje demodikoze, kožne bolezni, ki jo povzroča parazitska pršica.

V skladu s principi prehranske terapije trenutni kitajski strokovnjaki za medicino vnašajo brokoli v svojo pomladno hrano na tešče za izboljšanje delovanja jeter. Zelje svetujemo, da ga jemo kuhano z dodatkom majhne količine limete (limone).

V znanstveno raziskovanje

Znanstveniki v svojih projektih preučujejo možnost ustvarjanja drog iz brokolija za sladkorno bolezen, rak, bolezni srca in ožilja ter celo shizofrenijo.

Izvleček špargljevega zelja je dokazano varno zdravljenje diabetesa tipa 2.

Visoko koncentrirano zdravilo so tri mesece testirali v poskusu, v katerem je sodelovalo 97 bolnikov s sladkorno boleznijo. Poleg tega so imeli vsi udeleženci eksperimenta težave s prekomerno telesno težo. Vnos izvlečkov brokolija v eksperimentalni skupini, ki je vseboval visoke koncentracije sulforafana, pridobljenega v zelju, je omogočil 10-odstotno zmanjšanje ravni glukoze v primerjavi s kontrolno skupino. Kljub na videz nepomembni razliki v rezultatih je po mnenju vodje projekta Andersa Rosengrena to morda dovolj, da paciente rešimo pred sočasnimi težavami z ledvicami in vidom [10]..

Redno uživanje brokolija zmanjšuje tveganje za nastanek raka prostate, čeprav je zanj genetsko ozadje.

Ker so patološke spremembe, ki vodijo do raka prostate, povezane z izgubo in izgubo aktivnosti gena PTEN, so znanstveniki preučevali možnost popravljanja genske napake z uporabo sulforafana, izločenega iz brokolija. Snov je bila najprej testirana na celični kulturi raka prostate pri ljudeh, nato na laboratorijskih glodalcih in v končni fazi projekta na ljudeh..

V drugi fazi poskusa so nekatere miške z onesposobljenim genom PTEN dobivale redno hrano, druge pa so hranile s trdnim sulforafanom. V prvi skupini je prišlo do zapletene genetske motnje, ki jo je povzročila neoperabilnost PTEN, v drugi skupini pa je sulforafan popravil napako, tako da pri zdravih miših iz tretje kontrolne skupine ni bilo statistično pomembne razlike..

Testiranje na ljudeh je bilo izvedeno z vključitvijo študijske hrane v prehrano bolnikov v predrakavi fazi. Predstavniki ene skupine so morali med letom pojesti 400 gramov zelenega graha, druge - 400 gramov brokolija. Obe dieti sta vplivali na desetine genov, vendar je prehrana "zelja" imela učinek, podobne učinku sulforafana, v drugi fazi eksperimenta [11]..

Ekstrakt brokolija, bogat s sulforafanom, in cink aktivirata metalotionein in Nrf2, kar ščiti telo pred kardiomiopatijo (motnja srčne mišice).

V 8-tedenskem poskusu smo miši razdelili v 4 skupine in vsi bili izpostavljeni intervalni hipoksiji. Prva skupina ni bila zdravljena z ničemer, druga je dobila cink, tretja - ekstrakt brokolija, četrta - ekstrakt brokolija in cink hkrati. Nato so pregledali srce na patološke spremembe, fibrozo, vnetje in oksidativne poškodbe. Tiste živali, ki niso bile zdravljene z ničemer, so pokazale srčno disfunkcijo. Pri monoterapiji spremembe niso bile tako pomembne, pri kombiniranem zdravljenju (ekstrakt in cink) pa so bili zabeleženi najboljši rezultati [12].

Izvleček brokolija bo v prihodnosti verjetno uporabljen za zdravljenje shizofrenije.

Znanstveniki imajo ta pričakovanja po izvedbi treh medsebojno povezanih študij..

Na prvi stopnji so znanstveniki ugotovili, da imajo bolniki s simptomi shizofrenije v možganih v primerjavi z zdravimi ljudmi različno presnovo. Ugotovljeno je bilo, da imajo 4% nižje ravni glutamata (eden najpomembnejših nevrotransmiterjev), prav tako pa primanjkuje (3% in 8% v različnih delih možganov) glutationa (katerega del je glutamat) [13].

V drugi fazi so raziskovalci poskušali z drogo spremeniti ravnovesje glutamata v možganih laboratorijskih podgan. Blokirali so encim, ki je potreben za pretvorbo glutamata v glutation. Sproščanje glutamata je povečalo količino signalov, ki jih možganske celice pošiljajo, vendar je bilo to podobno tipični sliki pri shizofreniji. Nato so uporabili sulforafan, izvlečen iz brokolija, in nasprotno, povečali količino glutamata, pretvorjenega v glutation. Možganske celice so začele pošiljati manj signalov in bolj se je zdelo kot zdrava možganska aktivnost [14].

Tretja stopnja je testiranje na ljudeh. 9 zdravih prostovoljcev je teden dni v enem tednu jemalo 2 kapsuli 100 μmol sulforaphana v obliki ekstrakta brokolija. Ta ekstrakt na prazen želodec lahko povzroči motnje ali tvorbo plinov, vendar se na splošno dobro prenaša. Kot rezultat tega je bilo ugotovljeno, da so pri osebah 30-odstotno povišane ravni glutationa [15]. In čeprav študija še ni zaključena (potrebno je določiti optimalne odmerke in ugotoviti, koliko časa traja jemanje ekstrakta, da se pojavi želeni učinek), so bili rezultati ocenjeni kot spodbudni.

Hujšanje

V 100 gramih brokolija 30-35 kcal sami šparglji postanejo prehranski izdelek. Poleg tega pa še dve značilnosti pomagata brokoliju kot zelo učinkovit izdelek za hujšanje:

  1. 1 Obilje vlaknin. V brokoliju je približno 2,6 g / 100 g, kar ustreza približno 9-10% dnevne vrednosti. Čeprav špargljevo zelje ni prvak v tem kazalcu, na primer pekinško zelje, cvetača, rdeče in belo zelje, je pred nami. Prehranske vlaknine ne predelajo prebavni encimi, ampak napolnijo prebavila, služijo kot predmet predelave mikroflore in izboljšajo motorično delovanje črevesja. Na splošno to ustvarja učinek, imenovan "negativna kalorična vsebnost" - razmerje, v katerem telo porabi več energije, da lahko prebavi in ​​izkoristi izdelek, kot ga dobi iz tega izdelka med obrokom..
  2. 2 Prisotnost tartronske kisline. Tartronska kislina, ki jo vsebujejo špargljevo zelje, zavira pretvorbo ogljikovih hidratov v maščob in holesterola, zavira nadaljnje povečanje telesne teže in debelost pri ljudeh s prekomerno telesno težo.

Danes se najpogosteje uporabljata dve dieti brokolija: trda 3-dnevna in "mehka" 10-dnevna. Tridnevna združuje dve vrsti zelja: šparglje in cvetačo. Skupno morate dnevno pojesti 1,5 kg zelenjave z možnim dodajanjem blagih začimb in limoninega soka. Sprejemljiva sta tudi nesladkan čaj in mirna voda.

10-dnevna prehrana je veliko bolj raznolika in jo je lažje prenašati:

  • 1-2 dni. Za zajtrk in večerjo - 200 g brokolija s čajem. Za kosilo - piščančja juha, piščančji kotleti (150 g) in zelje (100 g).
  • 3-4 dan. Za zajtrk in večerjo - dušen brokoli z maslom (200 g), beli poper (1 kos) in mineralna voda. Za kosilo - brokolijev ragout (150 g), paradižnik (2 kos.), Čebula in sadni sok.
  • 5-6 dan. Zajtrk - zelje (100 g) v kisli smetani, goveja enolončnica (100 g), jogurt. Kosilo - špargljevo zelje na pari (200 g) s čajem. Večerja - kuhano govedino (150 g) z mineralno vodo.
  • 7-8 dan. Zajtrk - pari brokoli (200 g) s trdo kuhanimi jajci (2 kos.) In sadnim sokom. Kosilo - piščančja juha (200 ml) in blanširani brokoli (100 g). Večerja - špargljevo zelje (100 g), rženi kruh (70 g), paradižnikov sok.
  • 9-10 dni. Za zajtrk in večerjo - blanširan brokoli (100 g), pečen krompir (100 g), paradižnikov sok. Za kosilo - kuhano zelje (100 g), pusto riba (100 g), čaj.

Pri kuhanju

Uporaba soparnikov in pekačev v procesu kuhanja brokolija je posledica želje po ohranitvi največje količine hranilnih snovi. Kitajski znanstveniki so celo izvedli posebno študijo, ki je proučevala vpliv petih različnih metod priprave brokolija na varnost koristnih spojin. Med preizkušenimi metodami so: mikrovalovno kuhanje, kuhanje (vrenje), cvrtje, cvrtje, kuhanje na pari. Kot rezultat katerega koli načina kuhanja, razen na pari, so bile zabeležene pomembne izgube vitamina C, topnih beljakovin in sladkorjev, klorofila, poleg tega pa so glukozinolati doživeli pomembne spremembe [16].

Vendar je težko enoznačen algoritem kuhanja nedvoumno določiti kot prednostnega. Tako se na primer glukozinolati po enominutnem pari bolje ohranijo in se začnejo izgubljati že po dveh minutah. Skupna antioksidativna zmogljivost ostane visoka tudi pri 5-10 minutah strganja. V nekaterih primerih je bolje uporabiti mikrovalovno pečico. In čeprav je cvrtje izdelka najslabši način za pripravo, ko morate ohraniti največ koristi, je nadaljnja izbira odvisna od posebnih nalog prehranskih strokovnjakov..

Čeprav je brokoli mogoče jesti surovega, je kuhanje in praženje (ali kombinacija obeh) še vedno najbolj priljubljen način kuhanja. Primer tega kulinaričnega pristopa je špargljeva solata z ostrigovo omako..

Brokoli (1 majhna glava) razdelimo na socvetja in vsako dodatno prerežemo na pol. Korenje (1 kos) sesekljamo na trakove. Sesekljano zelenjavo dodamo olju, segretem v ponvi in ​​pražimo ob mešanju eno do dve minuti. Nato dodamo sladkor (1 tsp), ostrige (5 žlic) in vodo (50 ml). To mešanico dušimo približno 3 minute več, nakar jo postrežemo s oreščki indijske oreščke.

Na hitro lahko naredite tudi brokoli s kozicami, paradižnikom, sirom, gobami in jajci. To zelje se uporablja za pripravo juh, enolončnic, fritattuja - tradicionalnega mediteranskega omleta, polnjenega z zelenjavo, sirom, klobasami itd. Brokoli se odlično poda k mesnim jedem, krompirju, testeninam.

V kozmetologiji

Ločeno lahko suhi ekstrakt brokolija (v koncentraciji 0,5% do 10%) kupimo za domačo kozmetiko z različnimi funkcijami:

  • pomlajevanje - zaradi delovanja antioksidantov in regenerirajočih snovi, ki lahko obnovijo celice povrhnjice,
  • zvečer ven ton in svetlo beljenje,
  • vlaženje,
  • lajšajo vnetje,
  • celična zaščita pred ultravijoličnim sevanjem, ki se aktivira z delovanjem sulforafana.

Hladno stiskano špargljevo olje se uporablja pri zdravljenju aken, v kozmetiki za nego mastne kože (ker zmanjšuje izločanje sebuma), izdelkih za ustnice in negovalnih balzamih. Prav tako je semensko olje priporočljivo za nego krhkih in suhih las, ki zaradi delovanja eruka kisline iz družine Omega-9 omogočajo, da se lasje svetijo, ne da bi bili težki in "umazani". Po takšnem olju ni mastnega občutka. Zato ne preseneča, da olje brokolijevih semen pogosto dodajamo šamponom, izpiram, izdelkom za oblikovanje las..

Nevarne lastnosti brokolija in kontraindikacije

Brokoli ima malo kontraindikacij, stranski učinki, ki se lahko pojavijo pri zlorabi zdravila, pa so običajno začasni. Sem spadajo tvorba plinov in draženje sten debelega črevesa z rastlinskimi vlakninami..

Vendar bi morali ljudje s povečano kislostjo želodčnega soka, bolniki z boleznimi trebušne slinavke in tisti, ki jemljejo zdravila za zmanjšanje strjevanja krvi, omejiti uporabo brokolija. Slednje je razloženo z dejstvom, da lahko vitamin K, ki ga vsebuje zelenjava, vpliva na učinkovitost zdravil..

Poleg tega je priporočljivo omejiti uporabo brokolija ljudem s hipotiroidizmom - endokrino boleznijo, povezano z nezadostno proizvodnjo ščitnice trijodtironina in tiroksina, kar vodi v motnje in upočasnitev presnovnih procesov.

Na tej sliki smo zbrali najpomembnejše točke o koristnih lastnostih brokolija in zelo bomo hvaležni, če boste sliko delili na družabnih omrežjih s povezavo do naše strani:

Zanimiva dejstva

Šparglji so zanimivi ne le zaradi svojih koristnih lastnosti, temveč tudi z njimi povezanih zgodb, ki smo jih združili v top 5 radovednih dejstev o brokoliju:

  1. 1 Beseda "brokoli" pomeni "cvetoče brstiče zelje" (množina). To ime izhaja iz "broccolo" - tako imenovana majhna ali suha vejica (latinsko "bracchium" - "roka", "čopič", "veja"). V Angliji se je od 18. stoletja zelje imenovalo "italijanski šparglji", v Nemčiji - "Brauner Kopf" ("rjava glava").
  1. 2 Špargljevo zelje je bilo prvič okoli 5. stoletja pred našim štetjem. vzgajali prebivalci severovzhodnega Sredozemlja. Na začetku naše dobe je starodavni rimski polimat Plinij Starejši, ki je opisoval brokoli, krstil kot "blagoslovljeno rastlino", vendar se v naslednjih stoletjih brokoli praktično ni širil zunaj regije. Okusili so ga precej pozno, najprej v Bizancu, nato pa v Srednji Evropi. Torej, v francoskem traktatu je bila prvič omenjena šele leta 1587. Šparglji so v tujino dobili še pozneje - v drugi polovici 18. stoletja..
  2. 3 V ZDA so brokoli imeli "dobra" in "slaba" obdobja. Tretji predsednik ZDA Thomas Jefferson ga je aktivno poskušal gojiti, 41. predsednik George W. Bush pa tega ni mogel vzdržati in je celo prepovedal nastop v kuhinji Bele hiše. V volilni tekmi leta 1992 je želja po "vrnitvi brokolija v Belo hišo" postala politični slogan, ki so ga na plakate zapisali podporniki Clintonove. Na splošno je brokoli v zadnjih letih še vedno uspel pridobiti stalno prepoznavnost med prebivalci ZDA, med katerimi po anketah 79% ljubi šparglje in jih redno vnaša v svojo prehrano..
  3. 4 Okus brokolija je cenjen, vendar ne vsi in znanstveniki so ugotovili, zakaj. Brassicaceae zelenjava (vključno brokoli) vsebuje kemikalije, ki lahko spremenijo okus hrane, ki jo jeste. Odvisno je od značilnosti okusnih brstov in genske nagnjenosti različnih ljudi. Zato nekateri potrošniki menijo, da brokoli ni samo grenak, ampak odvraten..
    In tudi ljubezen in onesnaževanje brokolija delijo cele države! Na primer na Japonskem jo otroci preprosto obožujejo. Toliko, da so filmski ustvarjalci pri prilagajanju Puzzle japonskemu občinstvu morali zamenjati brokoli z zelenim poprom v prizorišču, kjer Riley noče jesti zelja. (Slike iz Puzzle, © Disney).
  1. 5 Brokoli je zaradi "kontroverznega" okusa skoraj pokvaril dobro idejo. Avstralski eksperimentirji iz Organizacije za znanstvene in industrijske raziskave Commonwealth of Nations so razvili novo zdravo kombinacijo - kavo z brokolijem (izvlečku zelja so dodali kavni napitek, da bi povečali njegove zdravstvene koristi). Vendar poznavalci čiste kave, ki so poskusili to pijačo, ideje niso cenili. Na družbenih omrežjih se je širilo mnenje, da je ta pijača bolj podobna grdi zelenjavni juhi in ima na splošno "grozen okus". Javna kritika pa je aktivirala samo skupino razvijalcev, ki ideje niso opustili, ampak so začeli izboljševati organoleptične lastnosti zdrave kave..

Izbira in shranjevanje

Pri izbiri brokolija se morate osredotočiti na barvo in gostoto rastline. Zreli brsti klasičnega špargljevega zelja bodo bogate zelene barve (z nekaj sortnimi variacijami v zelenem razponu od vijolične do žajblja). Bleda barva zelja kaže na to, da še ni zrelo. Porumeneli brsti kažejo, da je zelje prezrelo in ga je treba narezati. Tudi znak prezrelega brokolija so lahko majhni rumeni brsti na glavi zelenjave..

Menijo, da imajo temno zelene sorte z vijoličnim odtenkom več beta karotena kot svetlejša zelenjava, v majhnih socvetjih (premera 10-15 cm) pa več sladkosti. Gosta, vendar ne trd, pecelj brez sluzastih tvorb in zaobljena glava s tesno oprijeto socvetje do velikosti 15-20 cm - znak kakovostnega izdelka.

Jesenski in zimski brokoli veljajo za najbolj okusne. Zelje, pobrano spomladi, poleti in zgodaj jeseni, ima manj izrazit okus in sočnost. Za ohranitev vitaminov, občutljivih na sončno svetlobo, izberite zelenjavo s hrbtne strani škatle..

Pred jedjo je treba kupljeno zelje ne izpirati samo pod tekočo vodo (kar lahko na primer naredite z vašim vrtnim brokolijem), ampak je priporočljivo, da ga pustite v vodi z ročajem navzgor pol ure, da se bolj verjetno znebite sledi nitrata..

Pred shranjevanjem v hladilniku (v predalu s temperaturo 1-3 ° C) nekaj dni (do tedna) ni priporočljivo pranje brokolija, ker lahko voda sproži začetek propadanja. Toda da bi ga dolgo ohranili, se uporablja ta način zamrzovanja, pri katerem zelje narežemo na socvetja in stebla, 3-5 minut blanširamo v vreli vodi (zelenjavo takoj damo v vrelo vodo) in nato ostro prestavimo v ledeno vodo. Ko se brokoli ohladi, ga posušimo, položimo v posode in zamrznemo (v tej obliki se zelje zlahka shrani šest mesecev ali leto).

Menijo, da zadrževanje brokolija v vreli vodi približno 3-5 minut še vedno omogoča zadrževanje zadostne količine flavonoidov, luteinskih karotenoidov in beta karotena, čeprav se bo na primer temperaturno občutljiv vitamin B1 začel hitro razgrajevati. Klorofil v tem postopku bo pomagal ohraniti dodatek soli v vreli vodi.

Vitamini C, B2, B6, E se zlahka izgubijo, ko zelenjavo shranimo na svetlobi. Prav tako se v sesekljani zelenjavi hitro zmanjša vsebnost vitaminov. Zato dlje časa zelje najpogosteje zamrznemo v zaprtih posodah z velikimi socvetji. Vendar pa je treba upoštevati, da zamrzovanje brokolija zmanjša aktivnost encima mirosinaza za 10-krat, zaradi česar se glukoraphanin pretvori v dragocen sulforafan. Zato danes razvijajo metode obogatitve zamrznjenega špargljevega zelja z mirosinazo..

Sorte in gojenje

Na svetu je približno 200 sort brokolija, pri nas pa se goji le manjši del sort in hibridov, čeprav je na večjem območju države podnebje za gojenje špargljev ugodno. Brokoli dobro uspeva na vlažnih območjih na globokih ilovnatih tleh in pri temperaturah med 18-23 ° C. Pod dobrimi pogoji lahko pridelek obiramo večkrat na leto - tudi pozimi (kar velja za enega od znakov, po katerih se brokoli razlikuje od sorodne kalabrese in romaneska).

Klasična vrsta brokolija je rastlina z višino od 50 cm do 0,9-1 metrov, katere močno steblo se konča v gosto zloženi "glavi" socvetji, običajno zelene barve. Glede na sorto (hibrid) so lahko barvne različice odtenkov: svetlo zelena (Caesar, Koros F1), modro-zelena (Naxos F1, Karato F1), sivo-zelena (kodrasta glava, Agassi F1) itd. Obstaja pa tudi šparglji neklasičnih vrst, brokoli s socvetji belih in vijoličnih (vijoličnih) cvetov.

Na osnovi brokolija nastajajo nove hibridne rastline. Zlasti japonsko podjetje Sakata Seed Company že od leta 1985 osem let razvija hibrid kitajskega zelja gailan in brokoli, ki je bilo registrirano pod blagovno znamko Broccolini. Rastlina je videti kot šparglji s tankim užitnim steblom in brokolijem z glavo. Brokoli je po okusu podoben obema staršema, hkrati pa se razlikuje po sladkem pookusu.

Pogosto drugo gojeno sorto zelja imenujemo hibrid brokolija in cvetače - Romanesco - rastlina z matematično lepim socvetjem, ki tvori logaritmično spiralo. Po vsebnosti nekaterih vitaminov to zelje celo presega brokoli, na splošno pa so klasični šparglji tako koristni, da ga težko konkuriramo.

Ker lahko redno uživanje brokolija pomaga pri zdravljenju številnih bolezni (od diabetesa in prebavilnih težav do srčno-žilnih in onkoloških bolezni), lahko dejstvo, da je ta izdelek na voljo skoraj vse leto, velja za velik uspeh, zato ne smete zanemariti priložnosti, da brokoli postane del vsakodnevna prehrana.

  1. Ameriška nacionalna baza hranilnih snovi, vir
  2. Ameriška nacionalna baza hranilnih snovi, vir
  3. Ameriška nacionalna baza hranilnih snovi, vir
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Signalizacija Keap1 - nrf2: tarča za preprečevanje raka s sulforafanom. V naravnih izdelkih za preprečevanje in zdravljenje raka (str. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analiza in anti-helikobakterska aktivnost sulforafana in sorodnih spojin, prisotnih v poganjkih brokolija (Brassica oleracea L.). J. Agric. Food Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Enocelična RNA-sekvenca celic, okuženih z virusom herpes simpleksa, povezuje aktivacijo NRF2 s protivirusnim programom. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Poganjki brokolija: izjemno bogat vir induktorjev encimov, ki ščitijo pred kemičnimi rakotvornimi snovmi. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997, 16. sep.; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled ponavljajoče se dihalne papilomatoze". Trenutno mnenje o otorinolaringologiji in kirurgiji glave in vratu. 11 (6): 433–441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled ponavljajoče se dihalne papilomatoze". Trenutno mnenje o otorinolaringologiji in kirurgiji glave in vratu. 11 (6): 433–441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforafan zmanjšuje proizvodnjo glukoze v jetrih in izboljša nadzor glukoze pri bolnikih s sladkorno boleznijo tipa 2. Science Translational Medicine 14. junij 2017: Vol. 9, številka 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. et al. Prehranski izotiocianat sulforafan modulira ekspresijo genov in alternativno spajanje genov v PTEN ničelnem predkliničnem mišičnem modelu raka prostate. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Combination of Broccoli Sprout Extract and Cink Zagotavlja boljšo zaščito pred intermitentno kardiomiopatijo, ki jo povzroča hipoksija, kot mononoterapija pri miših. Oksid Med Cell Longev. 2019 14. dec; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Ocenjevanje možganskega metabolizma s 7-T protonsko magnetno resonančno spektroskopijo pri bolnikih s psihozo prve epizode. Psihiatrija JAMA, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsihiatrija.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Cikel glutationa tvori sinaptično delovanje glutamata. Zbornik Nacionalne akademije znanosti, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforafanski segmenti glutationa in vplivajo na presnove možganov pri ljudeh: klinična pilotna študija. Molekularna nevropsihiatrija, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Učinki različnih načinov kuhanja na zdravju promocijske spojine brokolija. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 avg; 10 (8): 580–8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Uporaba prepovedanih materialov je prepovedana brez našega predhodnega pisnega soglasja..

Uprava ni odgovorna za kakršen koli poskus uporabe recepta, nasvetov ali diete in tudi ne jamči, da vam bodo navedeni podatki osebno pomagali ali škodovali. Bodite previdni in se vedno posvetujte z ustreznim zdravnikom!

Top